{"id":14207,"date":"2017-04-18T18:08:42","date_gmt":"2017-04-18T21:08:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/?p=14207"},"modified":"2017-04-18T18:08:42","modified_gmt":"2017-04-18T21:08:42","slug":"10-mitos-e-verdades-sobre-o-gluten-que-voce-precisa-saber","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2017\/04\/18\/10-mitos-e-verdades-sobre-o-gluten-que-voce-precisa-saber\/","title":{"rendered":"10 mitos e verdades sobre o gl\u00faten que voc\u00ea precisa saber"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

S\u00e3o muitas as pol\u00eamicas que existem sobre restringir ou n\u00e3o o gl\u00faten da dieta<\/strong>. H\u00e1 quem defenda sua import\u00e2ncia, j\u00e1 outros acreditam que a prote\u00edna encontrada em gr\u00e3os como trigo, aveia, e cevada pode facilmente ser cortada da alimenta\u00e7\u00e3o<\/strong> sem nenhum dano severo \u00e0 sa\u00fade<\/strong>.<\/p>\n

Recentemente, uma pesquisa divulgada por cientistas da Universidade de Harvard<\/a> associou o baixo consumo de gl\u00faten ao aparecimento de diabetes. De acordo com o estudo, pessoas que consomem mais a prote\u00edna est\u00e3o menos propensas a desenvolver a doen\u00e7a em compara\u00e7\u00e3o \u00e0s que ingerem menos gl\u00faten.<\/p>\n

Para entender melhor se cortar o gl\u00faten da alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma medida positiva ou n\u00e3o \u2013 mesmo quando n\u00e3o h\u00e1 nenhum tipo de intoler\u00e2ncia \u00e0 prote\u00edna, EXAME.com conversou com duas especialistas em nutri\u00e7\u00e3o sobre os mitos e as verdades que envolvem essa e outras pol\u00eamicas sobre o gl\u00faten. Confira a seguir:<\/p>\n

1 \u2013 O gl\u00faten faz mal \u00e0 sa\u00fade?<\/strong><\/h3>\n

De acordo com B\u00e1rbara Rita Cardoso, membro da C\u00e2mara T\u00e9cnica do Conselho Regional de Nutri\u00e7\u00e3o \u2013 3 e doutora em ci\u00eancia dos alimentos, as pessoas t\u00eam tido acesso a informa\u00e7\u00f5es erradas, o que as leva, de maneira equivocada, a acreditar que o gl\u00faten faz mal para todos.<\/p>\n

\u201cO gl\u00faten n\u00e3o \u00e9 mal\u00e9fico para as pessoas que n\u00e3o apresentam intoler\u00e2ncia ou alergia. Desse modo, ele pode fazer parte de uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel e variada\u201d, explica.<\/p>\n

2 \u2013 Dieta livre de gl\u00faten ajuda na perda de peso?<\/strong><\/h3>\n

Para Natasha Terra, especialista em nutri\u00e7\u00e3o esportiva, a dieta sem gl\u00faten pode ajudar na perda de peso, mas n\u00e3o devido ao gl\u00faten em si, e sim devido \u00e0s mudan\u00e7as alimentares.<\/p>\n

\u201cQuando as pessoas retiram o gl\u00faten da dieta, elas acabam retirando alimentos industrializados e com alto \u00edndice glic\u00eamico como p\u00e3es, massas, bolos, torradas, pizzas e bolachas, e isso faz com que haja uma redu\u00e7\u00e3o cal\u00f3rica e consequentemente perda de peso. Ou seja, qualquer dieta mesmo com gl\u00faten a qual h\u00e1 redu\u00e7\u00e3o de calorias far\u00e1 com que a pessoa emagre\u00e7a\u201d, afirma.<\/p>\n

3 \u2013 Existem formas saud\u00e1veis de consumir gl\u00faten?<\/strong><\/h3>\n

Sim. Segundo Natasha, as formas mais saud\u00e1veis seriam os alimentos que possuem menor \u00edndice glic\u00eamico, como os produtos integrais (macarr\u00e3o, p\u00e3o e bolos), com um tipo de a\u00e7\u00facar mais saud\u00e1vel tamb\u00e9m como o mascavo, por exemplo.<\/p>\n

4 \u2013 Alimentos sem gl\u00faten s\u00e3o mais saud\u00e1veis que as vers\u00f5es com gl\u00faten?<\/strong><\/h3>\n

N\u00e3o necessariamente. H\u00e1, por exemplo, alimentos sem gl\u00faten que s\u00e3o ricos em a\u00e7\u00facar e t\u00eam algo \u00edndice glic\u00eamico, o que n\u00e3o \u00e9 considerado saud\u00e1vel, explica B\u00e1rbara.<\/p>\n

5 \u2013 Algumas doen\u00e7as, como a tireoide, podem piorar com o consumo de gl\u00faten?<\/strong><\/h3>\n

Se a pessoa apresentar algum dist\u00farbio autoimune da tireoide, o tratamento diet\u00e9tico, atrav\u00e9s de uma dieta sem ou com baixo consumo do gl\u00faten, pode melhorar os sintomas e retardar a progress\u00e3o da doen\u00e7a.<\/p>\n

\u201cA doen\u00e7a cel\u00edaca e os dist\u00farbios autoimunes da tireoide possuem a mesma predisposi\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica. Essa predisposi\u00e7\u00e3o pode explicar a maior incid\u00eancia de doen\u00e7as autoimunes da tireoide entre os cel\u00edacos. As pessoas portadoras da tireoide de Hashimoto, por exemplo, podem desencadear a doen\u00e7a cel\u00edaca e vice-versa\u201d, afirma a especialista.<\/p>\n

6 \u2013 Qual a diferen\u00e7a entre doen\u00e7a cel\u00edaca e intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten?<\/strong><\/h3>\n

Na doen\u00e7a cel\u00edaca, existe uma resposta autoimune ao gl\u00faten quando a prote\u00edna entra em contato com o intestino. Os sintomas desencadeados s\u00e3o relacionados \u00e0 morfologia e digest\u00e3o, sendo eles: diarreia, danos \u00e0 parede do intestino, m\u00e1 absor\u00e7\u00e3o e, consequentemente, desnutri\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

J\u00e1 a intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten, tamb\u00e9m chamada de sensibilidade ao gl\u00faten, gera uma intoler\u00e2ncia \u00e0s prote\u00ednas (gliadina e glutenina), a qual sua absor\u00e7\u00e3o \u00e9 prejudicada. Os sintomas tamb\u00e9m s\u00e3o intestinais e melhoram ou desaparecem ap\u00f3s a retirada de alimentos com gl\u00faten, explica Natasha.<\/p>\n

7 \u2013 Quais os benef\u00edcios do gl\u00faten para sa\u00fade?<\/strong><\/h3>\n

O gl\u00faten \u00e9 uma prote\u00edna de origem vegetal que, assim como outras prote\u00ednas, fornece substrato para fun\u00e7\u00f5es celulares.<\/p>\n

\u201c\u00c9 importante mencionar, por\u00e9m, que essa prote\u00edna n\u00e3o \u00e9 essencial para o organismo, e uma alimenta\u00e7\u00e3o sem gl\u00faten, quando bem orientada, pode tamb\u00e9m ter todos os nutrientes necess\u00e1rios para o organismo\u201d, afirma.<\/p>\n

8 \u2013 O consumo exagerado de gl\u00faten pode trazer malef\u00edcios para sa\u00fade?<\/strong><\/h3>\n

O consumo exagerado de qualquer alimento faz mal \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n

\u201cO gl\u00faten por ser encontrado em alimentos fontes de carboidrato, se o consumo for exagerado, ir\u00e1 trazer malef\u00edcios para a sa\u00fade como o ganho de peso, que pode vir acompanhado de doen\u00e7as cr\u00f4nicas n\u00e3o transmiss\u00edveis, como por exemplo, a resist\u00eancia \u00e0 insulina. E por conter subst\u00e2ncias que aumentam a absor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua no intestino, o excesso pode causar desconfortos abdominais e intestinais\u201d, afirma Natasha.<\/p>\n

9 \u2013 A obesidade tem alguma rela\u00e7\u00e3o com o consumo exacerbado do gl\u00faten?<\/strong><\/h3>\n

De acordo com B\u00e1rbara, n\u00e3o h\u00e1 qualquer estudo que comprove a efic\u00e1cia da retirada do gl\u00faten como estrat\u00e9gia isolada para emagrecimento. Ela ainda explica que \u00e9 importante deixar claro que os alimentos gl\u00faten free n\u00e3o necessariamente t\u00eam menos calorias.<\/p>\n

10 \u2013 Existem prote\u00ednas que podem substituir o gl\u00faten na dieta?<\/strong><\/h3>\n

A ze\u00edna, uma prote\u00edna presente no milho, pode substituir o gl\u00faten da dieta. \u00c9 poss\u00edvel, inclusive, fazer prepara\u00e7\u00f5es como massas e bolos com a mesma consist\u00eancia do gl\u00faten.<\/p>\n

\u201cHoje em dia, h\u00e1 diversas op\u00e7\u00f5es de produtos sem gl\u00faten para serem usados em prepara\u00e7\u00f5es e produtos j\u00e1 prontos. H\u00e1 algumas farinhas que podem substituir prepara\u00e7\u00f5es que possuem gl\u00faten, como a farinha de arroz, milho, am\u00eandoas, macad\u00e2mia, coco, amaranto\u201d, afirma Natasha.<\/p>\n

 <\/p>\n

http:\/\/exame.abril.com.br\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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