![\"\"](\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2014\/08\/acucar-perigo.jpg\")
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Voc\u00ea j\u00e1 sabe que comer a\u00e7\u00facar demais pode estragar os dentes e causar\u00a0diabetes e obesidade<\/a>. Mas ser\u00e1 que o a\u00e7\u00facar pode tamb\u00e9m provocar colesterol alto, press\u00e3o alta, doen\u00e7as card\u00edacas e possivelmente at\u00e9 o c\u00e2ncer? Essa \u00e9 a teoria de um grupo de pesquisadores m\u00e9dicos progressistas, que defendem que o a\u00e7\u00facar atua como uma toxina no corpo e \u00e9 respons\u00e1vel n\u00e3o s\u00f3 pelas nossas taxas crescentes de diabetes e obesidade, mas tamb\u00e9m pela incid\u00eancia cada vez maior de doen\u00e7as card\u00edacas, c\u00e2ncer e outras doen\u00e7as cr\u00f4nicas. Como o a\u00e7\u00facar \u00e9 t\u00e3o presente nas comidas – em itens \u00f3bvios como sorvetes, biscoitos e refrigerantes, assim como em alimentos \u201csaud\u00e1veis\u201d, como biscoitos, barras de cereal e molhos para salada — especialistas afirmam que a maioria das pessoas vive numa sobrecarga t\u00f3xica.<\/p>\n \u201cO a\u00e7\u00facar \u00e9 a maior crise de sa\u00fade p\u00fablica da hist\u00f3ria\u201d, diz Robert Lustig, endocrinologista da Universidade da Calif\u00f3rnia em San Francisco, cuja palestra\u00a0Sugar: The Bitter Truth<\/a>\u00a0(A\u00e7\u00facar: a verdade amarga) teve mais de 5 milh\u00f5es de acessos no YouTube. Em um artigo publicado na revista Nature, Lustig e seus colegas causaram pol\u00eamica por afirmar que o a\u00e7\u00facar \u00e9 t\u00e3o prejudicial que deveria ser sujeito \u00e0 regulamenta\u00e7\u00e3o como o \u00e1lcool e o cigarro. \u201cToda subst\u00e2ncia que pode ser abusada — como coca\u00edna, hero\u00edna etc \u2013 exige algum tipo de interven\u00e7\u00e3o, seja pessoa ou social\u201d, diz Lustig. \u201cN\u00e3o temos nada disso com o a\u00e7\u00facar, e prevejo que vamos precisar de ambos.\u201d<\/p>\n \u00c0 primeira vista, essa posi\u00e7\u00e3o anti-a\u00e7\u00facar pode parecer alarmista. Mas Lustig e seus colegas da Universidade da Calif\u00f3rnia afirmam que o a\u00e7\u00facar \u00e9 prejudicial se for ingerido em quantidades significativas — n\u00e3o necessariamente por ser rico em calorias, mas por provocar uma cadeia de rea\u00e7\u00f5es t\u00f3xicas no corpo que produzem gorduras nocivas, horm\u00f4nios e outros subprodutos metab\u00f3licos.<\/p>\n O a\u00e7\u00facar \u00e9 encontrado em quase todo tipo de alimentos, exceto carnes, \u00f3leos e manteiga. Mas existe uma grande diferen\u00e7a entre o a\u00e7\u00facar que ocorre naturalmente em alimentos n\u00e3o-processados, como frutas, legumes, leite e cereais integrais, e aquele que \u00e9 adicionado a alimentos preparados ou industrializados. A\u00e7\u00facares adicionados incluem cada ado\u00e7ante que se possa imaginar: a\u00e7\u00facar refinado, a\u00e7\u00facar mascavo, xarope de milho de alta frutose, xarope de milho, dextrose, mel, n\u00e9ctar de agave. S\u00e3o esses a\u00e7\u00facares que os especialistas apontam como a raiz do nosso problema com o a\u00e7\u00facar, pois eles est\u00e3o presentes em grandes quantidades em quase tudo o que comemos. E esse tipo de comida tamb\u00e9m cont\u00e9m muitas calorias e poucos nutrientes. \u201cNa natureza, \u00e9 dif\u00edcil chegar no a\u00e7\u00facar\u201d, Lustig e seus colegas escreveram na revista Nature. \u201cO homem tornou isso mais f\u00e1cil.\u201d<\/p>\n Dos diferentes tipos de a\u00e7\u00facar, a frutose pode ser a mais prejudicial, afirmam muitos especialistas. A frutose \u00e9 encontrada naturalmente em pequenas quantidades nas frutas, mas tamb\u00e9m \u00e9 combinada com glicose (a outra mol\u00e9cula-base do a\u00e7\u00facar) para fazer quase todos os tipos de ado\u00e7ante comercial, incluindo o a\u00e7\u00facar de mesa e o xarope de milho. Por que a frutose \u00e9 t\u00e3o prejudicial? \u201cEla \u00e9 \u00fanica\u201d, diz Miriam Vos, gastroenterologista da Universidade de Emory. \u201c\u00c9 metabolizada principalmente pelo f\u00edgado\u201d, ent\u00e3o, quando voc\u00ea a ingere, ela \u00e9 processada e fica no f\u00edgado, produzindo gorduras sangu\u00edneas nocivas chamadas triglic\u00e9rides.<\/p>\n Os a\u00e7\u00facares que n\u00e3o cont\u00eam frutose, por outro lado, como a glicose pura e o xarope de milho, s\u00e3o processados pelo f\u00edgado e, na sequ\u00eancia, enviados para a corrente sangu\u00ednea, caso voc\u00ea precise do combust\u00edvel ou n\u00e3o. Se voc\u00ea comer muita frutose e produzir muitos triglic\u00e9rides, pode ter como resultado f\u00edgado gordo e resist\u00eancia \u00e0 insulina \u2013 quando o corpo n\u00e3o consegue produzir insulina suficiente para processar todo o a\u00e7\u00facar que voc\u00ea ingere.<\/p>\n H\u00e1 anos os pesquisadores sabem que a resist\u00eancia \u00e0 insulina pode levar ao ganho de peso e \u00e0 diabetes. Mais recentemente, no entanto, eles tamb\u00e9m descobriram que essa resist\u00eancia \u00e0 insulina tamb\u00e9m pode provocar doen\u00e7as card\u00edacas, em parte porque comer muito a\u00e7\u00facar suprime o \u201cbom\u201d colesterol HDL. Comer muito a\u00e7\u00facar de qualquer tipo tamb\u00e9m parece aumentar a press\u00e3o sangu\u00ednea, mas o efeito \u00e9 pior quando se consomem glucose e frutose juntas, o que \u00e9 o caso com o xarope de milho rico em frutose e o a\u00e7\u00facar refinado. Alguns pesquisadores suspeitam que os efeitos do a\u00e7\u00facar no metabolismo da insulina podem at\u00e9 causar c\u00e2ncer ou acelerar seu crescimento. \u201cAinda \u00e9 cedo para falar de c\u00e2ncer\u201d, disse Lustig. \u201cMas sabemos que o a\u00e7\u00facar \u00e9 um motor da resist\u00eancia \u00e0 insulina, e a resist\u00eancia \u00e0 insulina \u00e9 um motor do c\u00e2ncer.\u201d Uma teoria \u00e9 que altos n\u00edveis de insulina acelerem o crescimento de c\u00e9lulas cancerosas, pois o horm\u00f4nio j\u00e1 estimula o crescimento dessas c\u00e9lulas em laborat\u00f3rio.<\/p>\n Infelizmente, o exerc\u00edcio n\u00e3o \u00e9 suficiente para evitar completamente os efeitos negativos do a\u00e7\u00facar no corpo. A atividade f\u00edsica pode melhorar seus n\u00fameros de colesterol em alguns pontos, mas em geral isso n\u00e3o \u00e9 suficiente para trazer os \u00edndices para n\u00edveis mais saud\u00e1veis. \u201cO a\u00e7\u00facar pode ser prejudicial mesmo que voc\u00ea seja uma pessoa magra e ativa\u201d, diz Vos. Se voc\u00ea \u00e9 um atleta, voc\u00ea provavelmente n\u00e3o vai querer cortar o a\u00e7\u00facar completamente, especialmente antes e durante os treinos mais duros. \u201cH\u00e1 evid\u00eancias de que pequenas quantidades de frutose s\u00e3o boas para os superatletas\u201d, diz Richard Johnson, um nefrologista da Universidade do Colorado, observando que o efeito \u00e9 ben\u00e9fico apenas quando o a\u00e7\u00facar \u00e9 consumido em quantidades moderadas, antes ou depois de intensa atividades.<\/p>\n Outros especialistas insistem que o a\u00e7\u00facar n\u00e3o \u00e9 uma amea\u00e7a t\u00e3o perigosa para todo mundo — incluindo aqueles de n\u00f3s que n\u00e3o se exercitam intensamente –, como afirmam Lustig e outros.<\/p>\n David Katz, diretor do Centro de Pesquisa e Preven\u00e7\u00e3o de Yale, diz que, embora a\u00e7\u00facar demais n\u00e3o seja bom, cham\u00e1-lo de \u201cveneno\u201d, como defende Lustig, \u00e9 um exagero. Katz aponta que os nossos corpos produzem a\u00e7\u00facar naturalmente, como fonte de energia. \u201cA ideia de que o a\u00e7\u00facar \u00e9 t\u00f3xico \u00e9 bobagem\u201d, diz Katz. \u201cVoc\u00ea pode demonstrar os efeitos terr\u00edveis das altas doses, mas e da\u00ed?\u201d Ele tamb\u00e9m \u00e9 c\u00e9tico em rela\u00e7\u00e3o a especialistas que defendem a elimina\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar. \u201cEsse \u00e9 exatamente o tipo de bobagem nutricional em que estamos presos h\u00e1 d\u00e9cadas. Nos apaixonamos por comidas com baixo teor de gordura; nos apaixonamos com poucos carboidratos. Se nos apaixonarmos por pouco a\u00e7\u00facar, n\u00e3o vamos melhorar nossa nutri\u00e7\u00e3o em geral. \u00c9 um caso cl\u00e1ssico de olhar para a \u00e1rvore e perder de vista a floresta.\u201d<\/p>\n Apesar de Katz concordar que a maioria dos americanos provavelmente come a\u00e7\u00facar demais, ele n\u00e3o recomenda desistir completamente dos doces, porque isso pode levar a compuls\u00f5es alimentares. Em vez disso, ele e a maioria dos nutricionistas aconselham o controle de por\u00e7\u00f5es. Para os homens, isso significa limitar-se a nove colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar adicionado por dia e seis para mulheres (uma lata de refrigerante tem oito), para seguir a recomenda\u00e7\u00e3o da American Heart Association. Para entender melhor esse limite, comece analisando os r\u00f3tulos dos produtos industrializados que voc\u00ea come todos os dias por pelo menos uma semana. Fa\u00e7a a soma da sua ingest\u00e3o di\u00e1ria, tendo em mente que quatro gramas de a\u00e7\u00facar em um r\u00f3tulo dos alimentos equivalem a uma colher de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar. Se voc\u00ea exceder regularmente o limite recomendado \u2013 e a maioria de n\u00f3s o fazemos –, comece usando op\u00e7\u00f5es como pouco a\u00e7\u00facar para alimentos que n\u00e3o deveriam ser doces, como biscoitos e molhos para salada. Evite todas as bebidas a\u00e7ucaradas, como refrigerantes e at\u00e9 mesmo suco de frutas, que t\u00eam grande quantidade de frutose, mas n\u00e3o as fibras e outros nutrientes saud\u00e1veis da fruta de verdade. Finalmente, priorize comer comida de verdade, em vez de comida industrializada, pois elas n\u00e3o t\u00eam adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares.<\/p>\n Por\u00a0Elizabeth Svoboda<\/a>\u00a0para o Men’s Journal<\/p>\n