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Sophie Deram n\u00e3o \u00e9 uma nutricionista convencional. Para come\u00e7ar, ela \u00e9 contra dietas. Para essa francesa e brasileira, doutora em Endocrinologia pela Faculdade de Medicina da USP, dietas restritivas s\u00f3 estressam o corpo e fazem o c\u00e9rebro alterar o metabolismo e o apetite, fazendo voc\u00ea engordar ainda mais a longo prazo. Especialista em obesidade infantil e transtornos alimentares, Sophie, que tamb\u00e9m \u00e9 chefe de cozinha, estuda neuroci\u00eancia e nutrigen\u00f4mica – a ci\u00eancia que mostra como os alimentos \u201cconversam\u201d com nossos genes. Ela defende uma forma libertadora de lidar com a comida: o \u201ccomer consciente\u201d, que permite ter sa\u00fade e peso est\u00e1vel tendo prazer \u00e0 mesa e comendo de tudo – at\u00e9 mesmo doces e fast food!<\/p>\n
Eu sou muito contra dieta (risos). E quanto mais eu estudo, mais fico contra. Uma das coisas que mais assusta e estressa o c\u00e9rebro \u00e9 fazer uma dieta muito restritiva. O c\u00e9rebro a percebe como um grande perigo e vai desenvolver mecanismos de adapta\u00e7\u00e3o. Ele vai aumentar o seu apetite, diminuir seu metabolismo e deixar voc\u00ea mais obcecado por alimento.<\/p>\n
A curto prazo, a dieta vai funcionar. S\u00f3 que o c\u00e9rebro vai desenvolver mecanismos de adapta\u00e7\u00e3o, vai \u2018ligar\u2019 os genes do apetite e do armazenamento de gordura. A ci\u00eancia mostra que 90% a 95% das pessoas que fazem uma dieta muito restritiva voltam a engordar, n\u00e3o s\u00f3 tudo de novo, mas ainda mais. Pelo menos 30% de quem faz dieta engorda mais do que perdeu com ela. O interessante \u00e9 que, depois de uma dieta, o apetite de uma pessoa aumenta por at\u00e9 um ano ap\u00f3s ela ter voltado a comer normalmente. E o risco de desenvolver compuls\u00e3o \u00e9 at\u00e9 18 vezes maior depois de uma dieta restritiva. Os maiores transtornos alimentares (como bulimia e anorexia) que a gente trata come\u00e7aram com uma dieta.<\/p>\n
Primeiro, n\u00e3o enxergar o peso como a causa do problema, para n\u00e3o trabalhar s\u00f3 sobre a consequ\u00eancia. \u00c9 preciso entender porque voc\u00ea engordou. Pode ser emocional, por fazer dieta, por comer de maneira n\u00e3o muito saud\u00e1vel, pode ser um medicamento que voc\u00ea est\u00e1 tomando ou uma fase de vida \u2013 a menopausa e pr\u00e9-menopausa, por exemplo, s\u00e3o momentos muito sens\u00edveis para a mulher.<\/p>\n
Hoje estamos focando no alimento de um jeito muito simplificado: ou o alimento \u00e9 bom ou \u00e9 ruim. Esse engorda e aquele emagrece. N\u00e3o existe isso. Nenhum alimento por si s\u00f3 vai fazer engordar ou emagrecer. Quando voc\u00ea s\u00f3 foca nas calorias e nos alimentos, voc\u00ea esquece de escutar o seu corpo. Voc\u00ea n\u00e3o responde mais \u00e0 fome ou \u00e0 saciedade. Voc\u00ea s\u00f3 responde com terrorismo ao que voc\u00ea est\u00e1 comendo. Comer vira uma coisa estressante. E uma culpa.<\/p>\n
Uma das coisas que eu trabalho muito no consult\u00f3rio \u00e9 recuperar a sensa\u00e7\u00e3o de fome e saciedade e o comer sem culpa. Nosso corpo \u00e9 totalmente habituado a todo tipo de alimento. Claro que algumas pessoas t\u00eam problemas ou alergias, e isso tem que ser tratado. Mas colocar uma popula\u00e7\u00e3o inteira sem a\u00e7\u00facar, sem gl\u00faten ou sem lactose \u00e9 uma loucura! O terrorismo \u00e9 esse: cada vez mais as pessoas n\u00e3o sabem o que comer. Acham que controlando o que elas est\u00e3o comendo v\u00e3o emagrecer. Na verdade, est\u00e3o cada vez mais estressadas e com maior risco de ganho de peso.<\/p>\n
Para uma pessoa que tem doen\u00e7a cel\u00edaca, eu vou recomendar uma dieta sem gl\u00faten. Mas para uma pessoa que est\u00e1 bem, s\u00f3 porque ela quer perder peso, isso afeta muito a sua rela\u00e7\u00e3o com os alimentos. Vira um inferno. Tirar o gl\u00faten \u00e9 uma coisa muito dif\u00edcil, muito estressante. Claro que a pessoa vai perder peso, e \u00e9 por isso que est\u00e1 na moda. S\u00f3 que, infelizmente, isso s\u00f3 aumenta aquele terrorismo nutricional. Em geral, cortar um grupo alimentar n\u00e3o \u00e9 adequado. Somos on\u00edvoros, ou seja, animais que comem de tudo. Quando voc\u00ea corta um grupo alimentar, voc\u00ea assusta o seu corpo. Ele vai desenvolver adapta\u00e7\u00f5es que podem fazer voc\u00ea engodar mais a longo prazo.<\/p>\n
Quando voc\u00ea est\u00e1 com muita culpa, sofrendo muito terrorismo nutricional, voc\u00ea pode engordar, porque est\u00e1 estressado, em desequil\u00edbrio diante da alimenta\u00e7\u00e3o. Isso pode afetar o c\u00e9rebro e \u201cligar\u201d genes que v\u00e3o fazer voc\u00ea engordar mais. Mas \u00e9 bom lembrar que tem obesos que comem superbem. \u00c9 bom n\u00e3o fazer discrimina\u00e7\u00e3o. Pode ser um estresse na vida que aciona um mecanismo de prote\u00e7\u00e3o. A gordura era uma prote\u00e7\u00e3o contra a falta de alimentos e o nosso c\u00e9rebro ainda pensa assim. Se voc\u00ea estressa muito o seu corpo, se fica sem comer, se corta carboidrato, ele reage aumentando a produ\u00e7\u00e3o de gordura. Quando voc\u00ea est\u00e1 comendo com prazer, sem culpa, voc\u00ea come menos porque vai ficar satisfeito e n\u00e3o engole a comida. E tamb\u00e9m vai ter uma digest\u00e3o diferente do que se comer com rapidez, com culpa, com estresse.<\/p>\n
N\u00e3o sou contra. O que eu acho importante \u00e9 mostrar que eles n\u00e3o s\u00e3o necessariamente interessantes para emagrecer. Para fazer produtos light e diet, a ind\u00fastria fez uma troca. Tiraram parte da gordura, o que deixa ele sem gosto, e colocaram carboidratos. A\u00e7\u00facar, amido modificado, xarope de a\u00e7\u00facar, todos esses carboidratos, d\u00e3o bastante prazer no c\u00e9rebro. A gordura tem 9 calorias por grama, mas o a\u00e7\u00facar s\u00f3 4. Ent\u00e3o, o produto fica com menos calorias, mas n\u00e3o necessariamente mais interessante do ponto de vista da saciedade. E tamb\u00e9m pode ter um efeito diferente no metabolismo.<\/p>\n
Na d\u00favida, o \u00e9 melhor pegar o alimento mais \u2018in natura\u2019 poss\u00edvel. N\u00e3o estou dizendo org\u00e2nico, estou dizendo mais natural. Em vez de comer o iogurte light ou diet de morando, por exemplo, a op\u00e7\u00e3o que eu acho mais saud\u00e1vel seria o iogurte natural junto com o morango e um pouquinho de a\u00e7\u00facar. \u00c9 um alimento mais verdadeiro.<\/p>\n
Primeiro, \u00e9 preciso ter excesso de peso e nem todo mundo tem. Pessoas que est\u00e3o com peso saud\u00e1vel e que querem emagrecer mais v\u00e3o assustar o corpo. Essa preocupa\u00e7\u00e3o de emagrecer \u00e9 muito exagerada hoje. As pessoas est\u00e3o muito focadas nisso. \u00c9 \u201cbom dia, voc\u00ea emagreceu\u201d ou \u201cvoc\u00ea engordou\u201d. Antes se falava do tempo! Uma pena. Mas uma pessoa que tem sobrepeso precisa saber que n\u00e3o h\u00e1 uma solu\u00e7\u00e3o s\u00f3. As dietas hoje d\u00e3o a mesma solu\u00e7\u00e3o para todo mundo. Isso n\u00e3o d\u00e1 certo. Cada um tem um metabolismo, uma hist\u00f3ria, uma raz\u00e3o diferente para o sobrepeso. Mas uma dica interessante \u00e9 essa: comer mais alimentos verdadeiros.<\/p>\n
Isso, menos industrializados. E n\u00e3o estou dizendo que sou contra alimentos industrializados. Sou engenheira agr\u00f4noma, trabalhei em ind\u00fastria, e acho que eles ajudam muito no dia a dia. Mas, quando puder, cozinhe, prepare o prato em casa, coma alimentos que v\u00eam da natureza e tente evitar essa preocupa\u00e7\u00e3o de dieta. Isso est\u00e1 fazendo com que ningu\u00e9m coma junto. Sei de pessoas que levam marmita para eventos sociais. A gente est\u00e1 cada vez mais com esse terrorismo da nutri\u00e7\u00e3o. Se voc\u00ea volta a comer alimentos verdadeiros, para os quais a gente foi adaptado, voc\u00ea n\u00e3o deveria ter essa preocupa\u00e7\u00e3o de calorias, de engordar. O que voc\u00ea deveria ter \u00e9 uma consci\u00eancia maior de como est\u00e1 se sentindo. Estou com fome? Vou comer. Estou sem fome? Vou parar de comer! Algu\u00e9m que est\u00e1 respondendo bem a essas perguntas chega a um peso saud\u00e1vel. \u00c9 o que em ingl\u00eas se chama \u201cmindful eating\u201d, o comer consciente. \u00c9 um bom jeito de emagrecer de maneira suave e para a vida inteira.<\/p>\n
O \u201cmindful eating\u201d \u00e9 totalmente isso. Pesquisas com crian\u00e7as mostram que se voc\u00ea cuidar mais do ambiente, sem falar do que ela est\u00e1 comendo, ela vai ter menos risco de engordar. N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 o que voc\u00ea come. \u00c9 tamb\u00e9m como voc\u00ea est\u00e1 comendo. Ter um comportamento adequado \u00e0 fome \u00e9 comer de maneira consciente. E se, ainda, voc\u00ea consegue comer com prazer e sem culpa, voc\u00ea ser\u00e1 supersaud\u00e1vel. E comer com prazer n\u00e3o \u00e9 comer com gula. \u00c9 diferente. N\u00e3o \u00e9 liberar tudo. \u00c9 comer devagar, o alimento que voc\u00ea gosta, saboreando e sem estresse.<\/p>\n
Na rua, a tenta\u00e7\u00e3o \u00e9 grande. Ent\u00e3o tamb\u00e9m temos que comer devagar para perceber quando estamos satisfeitos. E quando isso acontecer antes do fim do prato, n\u00e3o precisa comer a por\u00e7\u00e3o inteira. Escute o corpo. N\u00e3o \u00e9 s\u00f3 porque est\u00e1 pagando um pre\u00e7o fixo, numa churrascaria, que voc\u00ea tem que se entupir de comida. Aproveite o momento com os amigos, converse, sinta o alimento. N\u00e3o existe nenhum alimento ruim. O que existe s\u00e3o alimentos mais interessantes do que outros.<\/p>\n
Primeiro, se conscientizar de que esse v\u00edcio \u00e9 real. Esses alimentos focam no nosso c\u00e9rebro e podem viciar mesmo. Mas \u00e9 poss\u00edvel mudar. N\u00e3o fazendo dieta restritiva. O que eu aconselho \u00e9 incluir, cada vez mais, alimentos verdadeiros. Eu nunca retiro alimentos de ningu\u00e9m porque isso \u00e9 muito frustrante. O que trabalho \u00e9 uma atitude positiva. Pode comer de tudo, mas inclua mais legumes, mais arroz, mais feij\u00e3o. Tome mais \u00e1gua, evite o excesso de bebidas doces, tanto refrigerantes quanto sucos. E a\u00ed a pessoa, sozinha, consegue se livrar desse v\u00edcio. Tenho pacientes adolescentes que sa\u00edram da obesidade sem deixar de ir ao Mc Donald\u2019s com os amigos. Isso faz parte da vida do adolescente. \u00c9 um erro tirar isso dele. Mas quando voc\u00ea inclui os alimentos verdadeiros, automaticamente, voc\u00ea vai comer menos dos outros.<\/p>\n