{"id":16139,"date":"2017-09-11T19:50:37","date_gmt":"2017-09-11T22:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/?p=16139"},"modified":"2017-09-11T19:50:37","modified_gmt":"2017-09-11T22:50:37","slug":"obsessao-por-alimentacao-saudavel-pode-levar-a-ortorexia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2017\/09\/11\/obsessao-por-alimentacao-saudavel-pode-levar-a-ortorexia\/","title":{"rendered":"Obsess\u00e3o por alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel pode levar \u00e0 ortorexia"},"content":{"rendered":"
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A preocupa\u00e7\u00e3o por consumir alimentos puros foi descrita como dist\u00farbio em 1997<\/figcaption><\/figure>\n

Voc\u00ea j\u00e1 parou para pensar o quanto voc\u00ea pensa sobre o que come? Voc\u00ea j\u00e1 pensou sobre a virtude do prato \u00e0 frente \u2013 o quanto colorido ele \u00e9, o quanto saud\u00e1vel ele parece ser, o quanto \u201cinstagram\u00e1vel\u201d ele deve ficar? E como estamos no assunto, o que a sua comida diz sobre voc\u00ea? Diz ao mundo que voc\u00ea \u00e9 limpo e virtuoso? Essa fatia de pizza gelada na manh\u00e3 de um domingo \u00e9 um lembrete gentil de que voc\u00ea sabe se divertir ou um recado de que voc\u00ea n\u00e3o sabe se controlar? H\u00e1 quem pense sobre tudo isso extensivamente \u2013 e fa\u00e7a da vida uma cruzada regada a fil\u00e9 de frango e br\u00f3colis ao vapor.<\/p>\n

Quando completou 17 anos, K\u00e9via Martins come\u00e7ou a sentir coceira em todo o corpo, que veio acompanhada de manchas vermelhas. O diagn\u00f3stico, uma alergia desenvolvida \u00e0 soja, acendeu seu olhar para os r\u00f3tulos dos produtos. K\u00e9via levou a leitura de tabelas nutricionais e ingredientes a s\u00e9rio. Decidiu ficar saud\u00e1vel cortando a soja e \u2013 por que n\u00e3o? \u2013 a gordura excessiva e o a\u00e7\u00facar. Ao final de um ano, dez quilos a menos e elogios de amigos e familiares a mais, enveredou para o vegetarianismo.<\/p>\n

K\u00e9via lembra de ir a um encontro com um rapaz que a levou a um restaurante e, depois, ao cinema. Ela comeu, como uma concess\u00e3o, um spaghetti \u00e0 carbonara e passou todo o filme incapaz de se concentrar no palco, ruminando sobre como \u201cimpuro\u201d era comer aquele macarr\u00e3o com bacon. Evitou que o rapaz a beijasse por se sentir \u201cindigna\u201d. Ao fim do encontro, teve um ataque de p\u00e2nico, correu a um drive-thru e comprou um enorme hamb\u00farguer \u2013 for\u00e7ou-se a comer o que n\u00e3o queria como castigo pela impureza.<\/p>\n

Demorou tr\u00eas anos para K\u00e9via, 20, buscar a ajuda de terapeuta e nutricionista. O escrut\u00ednio exagerado de r\u00f3tulos e os crescentes cortes arbitr\u00e1rios de grupos alimentares a tinham deixado esbelta, mas p\u00e1lida; com fotos curtidas, e queda de cabelo. \u201c\u00c9 complicado perceber que h\u00e1 um problema quando todo mundo a sua volta parece desejar o seu corpo\u201d, diz ela \u00e0 Muito. Por conselho do nutricionista, reintroduziu a carne na dieta. A pedido do terapeuta, deixou de seguir perfis que propagam uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. \u201cEstava t\u00e3o obcecada em nutri\u00e7\u00e3o que atravessei a linha que separa a consci\u00eancia saud\u00e1vel da paranoia\u201d.<\/p>\n

Menos medo e culpa<\/h2>\n

N\u00e3o \u00e9 uma linha complicada de atravessar, ainda que a paranoia em quest\u00e3o tenha muitos matizes. Desde que existe, o homem pensa em comida. Nossos antepassados pensavam em como derrubar um p\u00e1ssaro, nossos av\u00f3s pensavam em como oferecer diversidade e fartura. E n\u00f3s pensamos em comidas funcionais e dietas restritivas. A racionaliza\u00e7\u00e3o sobre aquilo que comemos \u2013 que se revela no agitado mercado editorial de livros sobre alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, em programas de TV com receitas saud\u00e1veis, em conversas de trabalho sobre marmitas saud\u00e1veis, em papos de academia sobre um pr\u00e9 e p\u00f3s-treino saud\u00e1vel e em prateleiras de mercado com produtos saud\u00e1veis \u2013 \u00e9 uma resposta \u00e0 potente industrializa\u00e7\u00e3o dos alimentos. Mas at\u00e9 que ponto a preocupa\u00e7\u00e3o em ser saud\u00e1vel, que nos promete um reino distante dos conservantes e das toxinas modernas, tem nos deixado com menos medo e menos culpa?<\/p>\n

\u201cO princ\u00edpio fundador dos modernos regimes de bem-estar \u00e9 que nosso modo atual de comer est\u00e1 nos envenenando lentamente\u201d, diz a terapeuta nutricional Regina Vicentini, autora de um estudo sobre a crescente \u201cmedicaliza\u00e7\u00e3o da comida\u201d. Ela cita como exemplo o n\u00famero de cursos de nutri\u00e7\u00e3o no Brasil (mais de 80 mil nutricionistas formados atuam hoje no pa\u00eds, quase duas vezes mais do que no in\u00edcio deste s\u00e9culo), que tem colocado no mercado profissionais moldados ao discurso da \u201climpeza alimentar\u201d. \u201cComer de forma \u2018limpa\u2019 \u00e9 uma resposta disfuncional a um fornecimento de alimentos ainda mais disfuncional: \u00e9 como se fosse um sonho de pureza em um mundo t\u00f3xico\u201d.<\/p>\n

Corredor polon\u00eas<\/h2>\n

Caminhar em um supermercado moderno \u00e9 como passar por um corredor polon\u00eas de lanches salgados e oleosos, de cereais a\u00e7ucarados, de bebidas baratas e ado\u00e7adas e de carnes de animais mantidos em condi\u00e7\u00f5es cru\u00e9is. Mas \u00e9 tamb\u00e9m caminhar no on\u00edrico universo dos produtos \u201cfree\u201d, livres de tudo aquilo que acreditamos nos fazer mal. O movimento em frente a prateleiras sem gl\u00faten e sem lactose tem ar de religi\u00e3o e publicidade \u2013 de 2009 a 2015, por exemplo, o n\u00famero de americanos que evitavam o gl\u00faten em suas dietas, apesar de n\u00e3o sofrerem de intoler\u00e2ncia \u00e0 subst\u00e2ncia, mais do que triplicou.<\/p>\n

Num grande escrit\u00f3rio de advocacia no bairro de Ondina, Andreia Rodrigues, 29, \u00e9 uma esp\u00e9cie de celebridade. Sua alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma amostra do que pode ser encontrado de novidade nas prateleiras \u201clivres\u201d dos mercados. Para os colegas de trabalho, suas marmitas repercutem como um universo moralmente superior. \u201cZero gl\u00faten, zero leite, zero a\u00e7\u00facar, zero conservantes, zero soja, 100% \u00f3leo de coco, sal rosa\u201d, descreve Andreia, que possui nove mil seguidores no Instagram, grande parte deles consumidores das marmitas congeladas que a advogada passou a comercializar h\u00e1 seis meses.<\/p>\n

O caminho percorrido por Andreia, do \u201cdescontrole alimentar \u00e0 modera\u00e7\u00e3o\u201d, como ela define, foi tortuoso. Uma refei\u00e7\u00e3o fora de casa, onde as condi\u00e7\u00f5es de temperatura e press\u00e3o fugiam ao seu controle, gerava culpa e ansiedade. No dia em que saiu com os amigos e passou vinte minutos examinando os sucos naturais dispon\u00edveis no supermercado, sem decidir qual levar, foi apresentada ao termo ortorexia nervosa, o dist\u00farbio que caracteriza a obsess\u00e3o por comer de forma correta. \u201cUm amigo me mandou artigos e hist\u00f3rias sobre o assunto. Fui lendo e me identificando, a ponto de ver o quanto neur\u00f3tica eu estava ficando\u201d, diz ela. \u201cMantenho uma dieta controlada, mas j\u00e1 me permito experimentar de tudo\u201d.<\/p>\n

A obsess\u00e3o por consumir apenas alimentos puros e perfeitos foi descrita pela primeira vez como um dist\u00farbio alimentar pelo m\u00e9dico norte-americano Steven Bratman, no livro Viciados em comida saud\u00e1vel (1997). Ao contr\u00e1rio da anorexia ou da bulimia, que visam exclusivamente \u00e0 rela\u00e7\u00e3o com o peso, a ortorexia tem como foco a sa\u00fade. Aliando a palavra \u201ccorreto\u201d \u2013 do grego orthos \u2013 com \u201capetite\u201d \u2013 orexis \u2013, Bratman deu nome a uma disfun\u00e7\u00e3o que leva at\u00e9 as \u00faltimas consequ\u00eancias a filosofia do \u201cmeu alimento, meu rem\u00e9dio\u201d, propagada em hashtags como #clean, #org\u00e2nico, #foco, #vidasaud\u00e1vel.<\/p>\n

\u201cN\u00e3o h\u00e1 como pensar que algu\u00e9m est\u00e1 saud\u00e1vel quando est\u00e1 evitando lugares, pessoas e eventos simplesmente porque n\u00e3o tem o controle sobre a proced\u00eancia e o preparo da comida. O problema \u00e9 que essas mesmas pessoas s\u00e3o vistas como corretas e viram alvo de admira\u00e7\u00e3o\u201d, diz a nutricionista Carla Rodrigues, integrante do Genta, grupo especializado em nutri\u00e7\u00e3o e transtornos alimentares, com sede em S\u00e3o Paulo. \u201cPara confundir ainda mais, estudos sobre a alimenta\u00e7\u00e3o levam muito tempo, e resultados que exigiriam interpreta\u00e7\u00f5es cuidadosas e confirma\u00e7\u00e3o em pesquisas mais elaboradas ganham destaque na imprensa e nas redes sociais como se apresentassem senten\u00e7as definitivas\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Lobby<\/h2>\n

No ramo das pesquisas alimentares, h\u00e1 casos emblem\u00e1ticos de como a precipita\u00e7\u00e3o e o lobby da ind\u00fastria aliment\u00edcia pesam nas dietas de todos n\u00f3s. Quase toda semana, por exemplo, saem novas pesquisas sobre o efeito nocivo que o a\u00e7\u00facar produz no corpo humano. Trata-se de uma mudan\u00e7a radical: ao longo das tr\u00eas \u00faltimas d\u00e9cadas, o papel de arquivil\u00e3o foi atribu\u00eddo \u00e0 gordura, n\u00e3o ao a\u00e7\u00facar \u2013 os nutricionistas recomendaram reduzir gordura e colesterol, e, em vez de ficarmos mais saud\u00e1veis, ficamos mais gordos e doentes. A demoniza\u00e7\u00e3o completa da gordura, portanto, soou como um grande equ\u00edvoco. Como j\u00e1 soa, tamb\u00e9m, o endeusamento do \u00f3leo de coco \u2013 embora vendido como milagroso, ainda n\u00e3o h\u00e1 evid\u00eancia cient\u00edfica de seus benef\u00edcios.<\/p>\n

P\u00e1ginas do Facebook e do Instagram s\u00e3o term\u00f4metros de como a ideia de fugir da ind\u00fastria aliment\u00edcia tradicional \u00e9, em si, uma ind\u00fastria. Musas fitness tomam ch\u00e1 de hibisco, marcas de alimentos funcionais vendem novos pratos. Hoje, a maioria de n\u00f3s provavelmente conhece pelo menos uma pessoa que, em um esfor\u00e7o para ser saud\u00e1vel, passou a uma dieta di\u00e1ria, cortou grupos de alimentos inteiros ou os substituiu por algum tipo de suco por alguns dias.<\/p>\n

Supermercados s\u00e3o abastecidos com produtos sem gl\u00faten, enquanto restaurantes com op\u00e7\u00f5es vegetarianas brotam todos os meses em uma grande cidade. Comer de forma \u201climpa\u201d parece mais do que uma simples dieta, e sim um sistema vigoroso de cren\u00e7a, que propaga a ideia de que a maneira como a maioria das pessoas come n\u00e3o \u00e9 simplesmente gorda, mas tamb\u00e9m impura.<\/p>\n

\u201cA forma como a patrulha e o radicalismo em torno da alimenta\u00e7\u00e3o crescem confirma o qu\u00e3o vulner\u00e1vel as pessoas se sentem em rela\u00e7\u00e3o a suas dietas \u2013 o que realmente significa o qu\u00e3o perdido nos sentimos em rela\u00e7\u00e3o a nossos pr\u00f3prios corpos\u201d, diz Carla. \u201cEstamos t\u00e3o desanimados que colocamos nossa f\u00e9 em qualquer mestre que nos prometa que n\u00f3s tamb\u00e9m podemos nos tornar puros e bons\u201d.<\/p>\n

Drama alimentar<\/h2>\n

O drama alimentar moderno \u00e9 que as dietas que pregam uma forma de comer limpa e segura n\u00e3o s\u00e3o totalmente falsas. Elas cont\u00eam \u201cum n\u00facleo de verdade\u201d, como coloca Gilberto Cavalcanti, da Unidade Metab\u00f3lica do Centro de Pesquisa Fima Lifshitz, da Ufba. \u201cQuando voc\u00ea tira todo o pseudo-messianismo que h\u00e1 nesse discurso, se est\u00e1 absolutamente certo ao propagar que devemos comer mais vegetais, menos a\u00e7\u00facar refinado e menos carne\u201d, diz ele, tomando um caf\u00e9 preto (sem a\u00e7\u00facar) em sua sala no Complexo Hospitalar Universit\u00e1rio Professor Edgard Santos, onde passa seus dias investigando doen\u00e7as metab\u00f3licas.<\/p>\n

Para Gilberto, n\u00e3o h\u00e1 d\u00favida de que os alimentos baratos e abundantes na sociedade moderna s\u00e3o a\u00e7ucarados e gordurosos e que essa \u00e9 uma receita para diabetes tipo 2, obesidade e doen\u00e7as cardiovasculares. O problema surge quando \u00e9 quase imposs\u00edvel abra\u00e7ar de forma sensata \u2013 e n\u00e3o espartana \u2013 o discurso da comida saud\u00e1vel sem escapar do universo de alimentos t\u00f3xicos ao redor.<\/p>\n

\u201cQuando a alimenta\u00e7\u00e3o mainstream come\u00e7a a adoecer pessoas, n\u00e3o \u00e9 surpreendente que muitos de n\u00f3s procuremos outras maneiras de comer para nos proteger de danos. Nossa ansiedade coletiva em torno do que comemos foi exacerbada por uma impress\u00e3o geral de que os alimentos n\u00e3o s\u00e3o confi\u00e1veis\u201d, diz Gilberto. \u201cMas a busca por uma alimenta\u00e7\u00e3o limpa e pura faz com que o ato de comer bem e de forma saud\u00e1vel se torne caro, exclusivo e dif\u00edcil de alcan\u00e7ar. O conselho de nossas av\u00f3s \u2013 coma de tudo \u2013 j\u00e1 n\u00e3o se aplica mais, porque comer de tudo implica consumir produtos que, hoje, est\u00e3o abarrotados de subst\u00e2ncias nocivas a nossa sa\u00fade\u201d.<\/p>\n

Dilema<\/h2>\n

No in\u00edcio de agosto, o Centro de Pesquisa Fima Lifshitz promoveu uma s\u00e9rie de palestras sobre o que \u00e9 comer bem neste s\u00e9culo. A julgar pelo que foi exposto, uma preocupa\u00e7\u00e3o que a medicina precisar\u00e1 encarar \u00e9: como lutar contra o absolutismo da dieta hipercontrolada sem que isso tenha como consequ\u00eancia o retorno a uma celebra\u00e7\u00e3o sem sentido do ambiente alimentar moderno, frequentemente marcado por alimentos que t\u00eam falhado na tarefa b\u00e1sica de nos nutrir? Na falta de uma resposta clara, m\u00e9dicos continuam a receitar o equil\u00edbrio e pequenas mudan\u00e7as de h\u00e1bito.<\/p>\n

\u201cH\u00e1 evid\u00eancias, comprovadas por meio de pesquisas epidemiol\u00f3gicas, que aumentar a ingest\u00e3o de frutas e legumes de zero para uma ou duas por\u00e7\u00f5es por semana j\u00e1 \u00e9 o suficiente para retardar o avan\u00e7o de uma s\u00e9rie de doen\u00e7as\u201d, explica a endocrinologista Lilian Sampaio, uma das palestrantes do evento. \u201cH\u00e1 uma selva de informa\u00e7\u00f5es desencontradas, ent\u00e3o permanece o conselho: coma frutas, saladas e verduras. Mas com liberdade\u201d.<\/p>\n

H\u00e1 quatro anos, movido por uma conversa com um amigo, o personal trainer Andr\u00e9 Trigueiro, 33, cortou o leite da dieta, trocando-o por bebidas \u00e0 base de arroz e am\u00eandoas. Reduziu drasticamente, tamb\u00e9m, o consumo de carne. H\u00e1 oito meses, ap\u00f3s quase desmaiar no trabalho, recebeu um pux\u00e3o de orelha do nutricionista. Andr\u00e9 estava desenvolvendo um quadro de anemia, e o rem\u00e9dio era voltar a consumir os alimentos cortados da dieta.<\/p>\n

\u201cO nosso sistema alimentar est\u00e1 precisando desesperadamente de uma reforma\u201d, diz ele, que no auge de sua dieta restrita tatuou em um dos bra\u00e7os a m\u00e1xima \u201cvoc\u00ea \u00e9 o que voc\u00ea come\u201d. \u201cEstamos gastando a nossa energia na descoberta da novidade da \u00faltima semana sem olhar para o que de fato interessa, que \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de alimentos b\u00e1sicos, como a carne e o leite, feita de forma honesta, n\u00e3o processada e verdadeiramente saud\u00e1vel\u201d. Na academia na qual \u00e9 um dos s\u00f3cios, no bairro da Pituba, Andr\u00e9 tratou de pichar uma nova m\u00e1xima aprendida: \u201cSem obsess\u00e3o, sem detox: a dieta n\u00e3o \u00e9 a resposta\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Voc\u00ea j\u00e1 parou para pensar o quanto voc\u00ea pensa sobre o que come? Voc\u00ea j\u00e1 pensou sobre a virtude do prato \u00e0 frente \u2013 o quanto colorido ele \u00e9, o quanto saud\u00e1vel ele parece ser, o quanto \u201cinstagram\u00e1vel\u201d ele deve ficar? E como estamos no assunto, o que a sua comida diz sobre voc\u00ea? 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