{"id":1638,"date":"2012-03-15T21:32:11","date_gmt":"2012-03-15T21:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/tiabeth\/wp\/saude\/?p=122"},"modified":"2017-06-14T16:54:30","modified_gmt":"2017-06-14T19:54:30","slug":"o-que-realmente-esta-nos-tornando-gordos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2012\/03\/15\/o-que-realmente-esta-nos-tornando-gordos\/","title":{"rendered":"O que realmente est\u00e1 nos tornando gordos?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

A sabedoria convencional nos diz que o ganho ou perda de peso est\u00e1 no modelo de \u201ccalorias para dentro, calorias para fora\u201d, que geralmente se resume no refr\u00e3o \u201ccoma menos, se exercite mais\u201d. Mas uma nova pesquisa revela que a equa\u00e7\u00e3o \u00e9 muito mais complexa do que parece, e v\u00e1rios outros fatores est\u00e3o em jogo.<\/p>\n

Pesquisadores de um campo relativamente novo est\u00e3o olhando para os qu\u00edmicos industriais e aspectos n\u00e3o cal\u00f3ricos das comidas que influenciam no ganho de peso. Os cientistas que est\u00e3o conduzindo essa pesquisa acreditam que essas subst\u00e2ncias, presentes em muitas comidas, podem estar alterando a maneira como nossos corpos armazenam gordura e regulam nosso metabolismo. Mas nem todos concordam. Muitos cientistas, nutricionistas e m\u00e9dicos acreditam no modelo do equil\u00edbrio energ\u00e9tico.<\/p>\n

Bruce Blumberg, professor de biologia na Universidade da Calif\u00f3rnia, estuda o efeito dos poluentes org\u00e2nicos que s\u00e3o altamente usados pela ind\u00fastria dos agrot\u00f3xicos e nos sistemas de \u00e1gua. Os compostos organoest\u00e2nicos \u201cmudam a maneira como nosso corpo responde \u00e0s calorias\u201d, ele afirma. \u201cOs que n\u00f3s estudamos, o tributilestanho e o trifenilestanho, geram mais, e maiores, c\u00e9lulas de gordura nos animais expostos. Aqueles que tratamos com esses qu\u00edmicos n\u00e3o t\u00eam uma alimenta\u00e7\u00e3o diferente do que aqueles que n\u00e3o engordam. Eles est\u00e3o comendo comida comum, mas est\u00e3o ficando mais gordos\u201d.<\/p>\n

Um estudo muito comentado de janeiro trouxe mais lenha para essa discuss\u00e3o: ele confirmaria a cren\u00e7a no modelo do equil\u00edbrio energ\u00e9tico, e foi citado por muitos pesquisadores que trabalham no campo. Quando o autor do estudo, George Bray, foi questionado a respeito dos aditivos e ingredientes industriais em nossa comida, ele afirmou que \u201cn\u00e3o faz diferen\u00e7a alguma. As calorias contam. N\u00e3o h\u00e1 dados que comprovem o contr\u00e1rio\u201d.<\/p>\n

Os participantes do estudo de Bray receberam quantidade baixa, normal e alta de prote\u00edna, al\u00e9m de mil calorias a mais do que o necess\u00e1rio. O estudo n\u00e3o levou em conta o conte\u00fado e a forma das calorias, como foram processadas, ou quais aditivos ou qu\u00edmicos industriais estavam presentes.<\/p>\n

Bray n\u00e3o acredita que aditivos ou a maneira como os alimentos s\u00e3o processados pode afetar o resultado do estudo. De fato, ele completou uma pesquisa em 2007, que ele se refere como \u201co estudo Big Mac\u201d, com os participantes recebendo tr\u00eas refei\u00e7\u00f5es por dia, durante tr\u00eas dias, com um grupo comendo apenas itens como o Big Mac, e outro comendo apenas \u201ccomida caseira\u201d. Bryan diz que o resultados n\u00e3o revelam nenhuma diferen\u00e7a: \u201cPelo menos nos quesitos como toler\u00e2ncia \u00e0 glicose, insulina, e outros, n\u00e3o houve diferen\u00e7a. Agora, se voc\u00ea os alimentar por um per\u00edodo maior, \u00e9 claro que a quantidade vai influenciar muito\u201d.<\/p>\n

Outro estudo, realizado pela Universidade de Princeton, indica que o tipo da caloria importa. Os pesquisadores descobriram que ratos que bebiam xarope de milho, com muita frutose, ganhavam mais peso do que aqueles que bebiam \u00e1gua com a\u00e7\u00facar, mesmo que o n\u00famero de calorias fosse o mesmo. Os primeiros animais tamb\u00e9m exibiram sinais de s\u00edndrome metab\u00f3lica, como ganho de peso anormal, especialmente gordura visceral ao redor da barriga, e aumento significativo dos triglic\u00e9rideos.<\/p>\n

Miriam Bocarsly, autora principal do estudo, afirmou: \u201cA quest\u00e3o das calorias para dentro, calorias para fora, \u00e9 muito boa e muito debatida no campo. Mas n\u00f3s temos esse resultado que aconteceu com ratos. Algo \u00e9 obviamente diferente entre o xarope e a \u00e1gua com a\u00e7\u00facar, mas o que ser\u00e1?\u201d.<\/p>\n

Blumberg comenta que a frutose, por si s\u00f3, j\u00e1 \u00e9 um obes\u00f3geno. \u201cA frutose cristalizada n\u00e3o existe na natureza, n\u00f3s estamos fabricando isso\u201d, afirma. \u201cA frutose n\u00e3o \u00e9 comida. As pessoas pensam que ela vem da fruta, mas n\u00e3o. A que comemos \u00e9 sintetizada. Sim, \u00e9 derivada da comida. Mas cianeto tamb\u00e9m vem da comida. Voc\u00ea chamaria ele de comida?\u201d.<\/p>\n

O neuroendocrinologista Robert H. Lustig tamb\u00e9m acredita que a frutose \u00e9 um elemento relacionado \u00e0 obesidade. \u201cEu pessoalmente coloco a frutose nos obes\u00f3genos. Como a frutose engana o c\u00e9rebro para que coma mais, ela possui propriedades consistentes para a obesidade\u201d, diz.<\/p>\n

Lustig \u00e9 outro, entre os pesquisadores e m\u00e9dicos, que enxerga o modelo do balan\u00e7o cal\u00f3rico como falso. \u201cEu n\u00e3o acredito nesse modelo, centralizado nas calorias\u201d, comenta. \u201cAcredito no do dep\u00f3sito de gordura, que \u00e9 centrado na insulina. A raz\u00e3o \u00e9 que, ao alterar a din\u00e2mica da insulina, voc\u00ea pode mudar o consumo cal\u00f3rico e o comportamento relacionado \u00e0s atividades f\u00edsicas. Isso tem sido minha pesquisa pelos \u00faltimos 16 anos\u201d, conta. A ideia de Lustig \u00e9 que, ao aumentar a circula\u00e7\u00e3o de insulina \u2013 geralmente um resultado do consumo exagerado de frutose \u2013 as pessoas ficam mais esfomeadas e cansadas, o que resulta em excesso de alimenta\u00e7\u00e3o e falta de motiva\u00e7\u00e3o para se exercitar.<\/p>\n

\"\"<\/a>
O bisfenol est\u00e1 presente nas recicl\u00e1veis embalagens pl\u00e1sticas<\/figcaption><\/figure>\n

Outro poss\u00edvel elemento obesog\u00eanico \u00e9 o bisfenol A (BPA), encontrado em muitos alimentos e materiais de embalagens. O professor Frederick S. vom Saal, da Universidade de Columbia\/Missouri, vem estudando isso.<\/p>\n

O Centro para Controle e Preven\u00e7\u00e3o de Doen\u00e7as (CDC) divulgou que quase todos os americanos testados tinham BPA na urina, \u201co que indica que h\u00e1 grande exposi\u00e7\u00e3o da popula\u00e7\u00e3o ao BPA\u201d. Algumas marcas j\u00e1 se pronunciaram, e planejam parar de usar o produto nas latas e embalagens dos alimentos.<\/p>\n

Vom Saal acredita que o BPA \u00e9 apenas o exemplo mais proeminente das v\u00e1rias subst\u00e2ncias presentes em nossa comida que podem nos deixar obesos. \u201cSe as pessoas realmente querem resolver a obesidade, diabetes, e doen\u00e7as cardiovasculares, n\u00e3o \u00e9 inteligente ignorar um contribuinte como esse. E n\u00f3s n\u00e3o estamos obesos apenas por causa do BPA. Tamb\u00e9m sei que a nicotina e outros qu\u00edmicos influenciam na diabetes e nas doen\u00e7as metab\u00f3licas\u201d.<\/p>\n

Se a teoria dos \u201cobes\u00f3genos\u201d for aceita, a ind\u00fastria da comida estar\u00e1 com problemas. Seria dif\u00edcil promover alimentos diet e \u201csaud\u00e1veis\u201d que podem ter menos calorias, mas cont\u00e9m uma s\u00e9rie de subst\u00e2ncias que podem contribuir para o aumento de peso.<\/p>\n

A \u00eanfase que a ind\u00fastria coloca nas escolhas pessoais p\u00f5e o \u00f4nus no individuo, e deixa o consumidor com dif\u00edceis decis\u00f5es para fazer sobre os produtos e aditivos industriais. E os produtos n\u00e3o v\u00eam com essas subst\u00e2ncias listadas, j\u00e1 que n\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio.<\/p>\n

\u201cAs pessoas dizem para mim o tempo todo: \u2018O que eu fa\u00e7o?\u2019\u201d, comenta vom Saal. \u201cE a resposta \u00e9, n\u00e3o h\u00e1 muito que fazer, porque a ind\u00fastria n\u00e3o \u00e9 obrigada a te contar sobre esses qu\u00edmicos. Como evitar algo que voc\u00ea n\u00e3o enxerga?\u201d.<\/p>\n

O modelo do equil\u00edbrio energ\u00e9tico tamb\u00e9m coloca a responsabilidade no consumidor, porque a sabedoria convencional \u00e9 de que as pessoas comem demais.<\/p>\n

Ser\u00e1 que podemos continuar essa discuss\u00e3o simplesmente em termos de calorias ingeridas? Ou olhar apenas para as categorias tradicionais, como gorduras, prote\u00ednas e carboidratos, e lactic\u00ednios, carnes, gr\u00e3os e vegetais? Como h\u00e1 uma prolifera\u00e7\u00e3o de poluentes industriais nos alimentos ultraprocessados, muitos especialistas acreditam que n\u00e3o.<\/p>\n

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Hype Science – [TheAtlantic<\/a>]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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