![\"\"](\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/arroz-integral-1.jpg\")
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O gr\u00e3o de arroz, antes de estar na forma adequada para ser adquirido pelo consumidor passa por processos de beneficiamento transformando-se em arroz integral, branco ou parbolizado. O arroz integral \u00e9 aquele no qual apenas a casca \u00e9 retirada. J\u00e1 o arroz branco sofre descascamento e polimento onde s\u00e3o eliminados al\u00e9m da casca tamb\u00e9m a pel\u00edcula e o germe. O arroz parbolizado \u00e9 obtido ap\u00f3s um processo industrial de fervura do gr\u00e3o inteiro de arroz. No processo de parboliza\u00e7\u00e3o alguns nutrientes do farelo e do g\u00e9rmen do arroz penetram no gr\u00e3o, enriquecendo a sua composi\u00e7\u00e3o em compara\u00e7\u00e3o ao arroz branco. Ap\u00f3s a secagem, os gr\u00e3os s\u00e3o descascados.<\/p>\n
O arroz integral preserva a pel\u00edcula e o g\u00e9rmen, partes mais ricas em nutrientes. Por isso, apresenta uma quantidade maior de fibras, vitaminas (principalmente do complexo B) e minerais (ferro e zinco). Al\u00e9m disso, possui fitoqu\u00edmicos, com destaque para os compostos fen\u00f3licos (\u00e1cidos fen\u00f3licos e flavon\u00f3ides), tocofer\u00f3is, tocotrien\u00f3is e orizan\u00f3is, que apresentam a\u00e7\u00e3o antioxidante, protegendo contra o envelhecimento celular.<\/p>\n
O valor nutritivo do arroz integral \u00e9 superior ao do arroz branco. O arroz integral tem gr\u00e3os intactos, enquanto o arroz branco polido n\u00e3o tem a pel\u00edcula, por consequ\u00eancia tem menor valor nutricional. As quantidades de ferro, zinco, vitaminas B1, B2 e B3 s\u00e3o duas vezes maiores no arroz integral do que no arroz branco. Al\u00e9m disso, a pel\u00edcula do arroz integral tem uma maior concentra\u00e7\u00e3o de fibras que estimulam o sistema gastrointestinal e prolongam a sensa\u00e7\u00e3o de saciedade.<\/p>\n
Um estudo, realizado por nutricionistas da universidade Tufts, analisou a dieta de 2 800 pessoas e constatou que as que consumiam tr\u00eas ou mais por\u00e7\u00f5es de cereais integrais diariamente, sem abusar de produtos refinados, tinham at\u00e9 10% menos gordura visceral. O arroz integral \u00e9 rico em fibras, o que torna a digest\u00e3o mais lenta, fazendo com que o organismo passe a assimilar lentamente o seu carboidrato, controlando ent\u00e3o a produ\u00e7\u00e3o de insulina, horm\u00f4nio respons\u00e1vel por mandar glicose para dentro das c\u00e9lulas e respons\u00e1vel pelo ac\u00famulo de gordura na regi\u00e3o abdominal.<\/p>\n
O arroz integral contem fibras sol\u00faveis e insol\u00faveis. As fibras insol\u00faveis (que aparecem em maior quantidade) aceleram o tr\u00e2nsito intestinal, aumentando o bolo fecal e proporcionando melhora na obstipa\u00e7\u00e3o intestinal ou pris\u00e3o de ventre. Atuam ainda prevenindo o c\u00e2ncer de intestino, em fun\u00e7\u00e3o do menor contato das subst\u00e2ncias cancer\u00edgenas com a mucosa intestinal. J\u00e1 as fibras sol\u00faveis atrasam o esvaziamento g\u00e1strico, reduzem a absor\u00e7\u00e3o de glicose e gorduras. Ajudam a regular os n\u00edveis de colesterol e a\u00e7\u00facar no sangue ajudando no controle e na preven\u00e7\u00e3o de doen\u00e7as como a diabetes tipo 2 e os problemas card\u00edacos. De acordo com a TACO, tabela brasileira de composi\u00e7\u00e3o de alimentos, o arroz integral cru possui 4,8 gramas de fibra alimentar por 100 gramas.<\/p>\n
O alimento integral tem mais viscosidade e, quando ingerido, absorve grande quantidade de \u00e1gua, formando g\u00e9is que forram a parede do est\u00f4mago, retardando o esvaziamento g\u00e1strico. Com isso, o processo digestivo torna-se mais lento, o que permite menor absor\u00e7\u00e3o de gordura e de glicose, al\u00e9m de diminuir a sensa\u00e7\u00e3o de fome.<\/p>\n
A redu\u00e7\u00e3o do \u00edndice glic\u00eamico na dieta \u00e9 importante, pois h\u00e1 uma menor produ\u00e7\u00e3o de insulina. Isso \u00e9 bom porque previne e trata doen\u00e7as como a obesidade, a diabetes e alguns tipos de c\u00e2ncer. Enquanto o arroz branco possui um alto \u00edndice glic\u00eamico o arroz integral tem \u00edndice glic\u00eamico baixo ,ou seja, \u00e9 absorvido lentamente pelo corpo e n\u00e3o provoca r\u00e1pido aumento das taxas de glicose no sangue.<\/p>\n