{"id":19038,"date":"2018-08-19T14:35:36","date_gmt":"2018-08-19T17:35:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/?p=19038"},"modified":"2018-08-20T15:17:47","modified_gmt":"2018-08-20T18:17:47","slug":"seriam-as-batatas-boas-para-voce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2018\/08\/19\/seriam-as-batatas-boas-para-voce\/","title":{"rendered":"Seriam as batatas boas para voc\u00ea?"},"content":{"rendered":"
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Photo by\u00a0Nic D<\/a>\u00a0on\u00a0Unsplash<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Elas t\u00eam sido difamados nos c\u00edrculos de nutri\u00e7\u00e3o h\u00e1 d\u00e9cadas, com v\u00ednculos \u00e0 obesidade, diabetes tipo 2 e\u00a0doen\u00e7as cardiovasculares<\/a>.\u00a0Mas elas tamb\u00e9m s\u00e3o altamente satisfat\u00f3rias e fornecem muitos nutrientes essenciais.<\/p>\n

Ent\u00e3o, as batatas s\u00e3o boas para voc\u00ea ou n\u00e3o?<\/p>\n

\u201cAs batatas s\u00e3o mal vistas devido ao modo como s\u00e3o comidas e processadas no moderno sistema alimentar\u201d, diz Charles Mueller, Ph.D., professor associado cl\u00ednico do Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o e Estudos Alimentares da Universidade de Nova Iorque.<\/p>\n

As batatas n\u00e3o processadas s\u00e3o saud\u00e1veis, diz Mueller: elas fornecem uma boa mistura de nutrientes.\u00a0\u00c9 quando as pessoas as fritam em \u00f3leo ou as sujam\u00a0na manteiga<\/a>, creme azedo ou sal que as batatas se transformam em insalubres nutricionais.<\/p>\n

Tub\u00e9rculo nutritivo<\/h2>\n

Uma batata branca cozida m\u00e9dia (cerca de 150 grams) com pele tem 159 calorias, 36 gramas de carboidratos e quase 4 gramas de fibra.\u00a0As batatas tamb\u00e9m s\u00e3o embaladas com uma saud\u00e1vel mistura de vitaminas e minerais, como magn\u00e9sio, pot\u00e1ssio e vitaminas B6 e C. Uma batata m\u00e9dia, por exemplo, fornece cerca de 15% de sua necessidade di\u00e1ria de magn\u00e9sio;\u00a0e cerca de 20% de sua necessidade di\u00e1ria de pot\u00e1ssio.<\/p>\n

“A maioria das pessoas n\u00e3o obt\u00e9m o suficiente de pot\u00e1ssio em sua dieta”, diz Ellen Klosz, nutricionista do Consumer Reports.\u00a0“\u00c9\u00a0muito importante<\/a>\u00a0para ajudar a controlar a press\u00e3o arterial”.<\/p>\n

E poucos americanos obt\u00eam a\u00a0quantidade<\/a>\u00a0di\u00e1ria recomendada\u00a0de fibras<\/a>, que tem uma s\u00e9rie de benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, desde ajudar a reduzir o colesterol, proteger contra o diabetes, controlar o peso e at\u00e9 diminuir o risco de c\u00e2ncer colorretal.\u00a0As recomenda\u00e7\u00f5es diet\u00e9ticas dizem que a maioria dos adultos precisa de cerca de 25 a 30 gramas de fibra por dia.\u00a0Se voc\u00ea comer uma batata m\u00e9dia com casca, voc\u00ea ter\u00e1 cerca de 4 gramas.\u00a0Se voc\u00ea comer um sem casca, voc\u00ea s\u00f3 ter\u00e1 cerca de 3 gramas.\u00a0“\u00c9 sempre bom comer batatas com a casca”, diz Mueller, “porque voc\u00ea pega um pouco de fibra”.<\/p>\n

Ainda assim, muitos especialistas em dietas aconselham a evitar as batatas por causa de sua alta classifica\u00e7\u00e3o de \u00edndice glic\u00eamico (IG).\u00a0Os carboidratos em um alimento com um IG alto s\u00e3o digeridos rapidamente, levando a um pico r\u00e1pido e depois diminuindo os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue e insulina.\u00a0Esses efeitos podem levar as pessoas a comer demais e aumentar o risco de obesidade,\u00a0diabetes<\/a>\u00a0tipo 2 e doen\u00e7as card\u00edacas.<\/p>\n

Mas Mueller diz que voc\u00ea pode minimizar muito o aumento de\u00a0a\u00e7\u00facar<\/a>\u00a0no\u00a0\u00a0sangue<\/a>\u00a0\u00e0 partir de batatas, se voc\u00ea as comer como parte de uma refei\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel que inclui prote\u00ednas.<\/p>\n

Outra maneira de minimizar o efeito gastrointestinal das batatas \u00e9 resfri\u00e1-las depois de cozidas e com\u00ea-las frias (como em uma salada de batatas) ou reaquec\u00ea-las.\u00a0Isso altera a estrutura qu\u00edmica dos carboidratos da batata e forma um\u00a0\u00a0amido resistente<\/a>, um tipo de fibra ferment\u00e1vel que pode reduzir os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue ap\u00f3s uma refei\u00e7\u00e3o e oferecer outros benef\u00edcios para a sa\u00fade.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, diz Klosz, quando se comparam batatas com outros alimentos b\u00e1sicos de alto \u00edndice glic\u00eamico, como o arroz branco, na verdade elas s\u00e3o muito mais baixas em calorias e carboidratos, e fornecem mais fibras.<\/p>\n

Para a maioria das pessoas, comer batatas duas vezes por semana pode ser parte de uma dieta saud\u00e1vel, diz Mueller.\u00a0Mas somente se voc\u00ea observar o\u00a0tamanho da por\u00e7\u00e3o<\/a> e o que voc\u00ea coloca nelas.<\/p>\n

“As batatas est\u00e3o entre os legumes mais populares na dieta americana”, diz Klosz.\u00a0\u201cMas a maioria \u00e9 consumida em sua forma processada, como batatas fritas.\u00a0Apenas 26 por cento das batatas que ingerimos s\u00e3o frescas ou n\u00e3o processadas. \u201dE mesmo quando ingeridas frescas, introduzi-las em manteiga ou creme pode anular seus benef\u00edcios para a sa\u00fade”.<\/p>\n

Isso pode explicar, pelo menos em parte, os achados de alguns estudos observacionais, como os de pesquisadores de Harvard, que descobriram que comer batatas frequentemente pode aumentar o risco de\u00a0press\u00e3o alta<\/a>, diabetes tipo 2 e ganho de peso.<\/p>\n

Em um dos estudos, as pessoas que comiam batatas de duas a quatro vezes por semana tinham um modesto aumento no\u00a0risco de\u00a0diabetes tipo 2<\/a>\u00a0– 7% – comparado com aqueles que comiam menos de uma vez por semana.\u00a0Aqueles que tinham 7 por\u00e7\u00f5es por semana, no entanto, tinham um risco aumentado em 33%.\u00a0Embora todas as formas de batatas – assadas, cozidas, fritas e amassadas – estivessem ligadas \u00e0 doen\u00e7a, as batatas fritas eram muito mais problem\u00e1ticas.<\/p>\n

Esse tamb\u00e9m foi o caso nos outros estudos de Harvard.\u00a0Por exemplo, as pessoas que comiam quatro ou mais por\u00e7\u00f5es de batatas assadas, cozidas ou amassadas apresentavam um risco 11 por cento maior de press\u00e3o alta em compara\u00e7\u00e3o \u00e0quelas que comiam menos de uma vez por m\u00eas.\u00a0Para as batatas fritas, o risco foi 17% maior.<\/p>\n

As pessoas costumam cometer o erro de classificar as batatas como\u00a0vegetais<\/a>\u00a0em suas refei\u00e7\u00f5es.\u00a0\u201cEmbora seja um tub\u00e9rculo e esteja na fam\u00edlia dos vegetais\u201d, diz Mueller, \u201c\u00e9 um amido e deve ser considerado equivalente a comer macarr\u00e3o, macarr\u00e3o de trigo integral, p\u00e3o de trigo integral ou arroz integral\u201d. Os estudos de Harvard sugerem que se voc\u00ea substituir as batatas por vegetais n\u00e3o essenciais ou\u00a0gr\u00e3os integrais<\/a>\u00a0em suas refei\u00e7\u00f5es, isso ajudar\u00e1 a proteger contra problemas cr\u00f4nicos de sa\u00fade.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Que tal uma batata assada com alecrim?<\/figcaption><\/figure>\n

Uma gama de cores<\/h2>\n

Al\u00e9m das batatas brancas, voc\u00ea pode encontrar variedades amarelas, roxas e vermelhas.\u00a0As cores v\u00eam de\u00a0compostos nas plantas<\/a>\u00a0chamados fitoqu\u00edmicos, como antocianinas, carotenoides e flavonoides, que t\u00eam propriedades antioxidantes e podem proteger contra doen\u00e7as cardiovasculares, c\u00e2ncer e outras doen\u00e7as cr\u00f4nicas.\u00a0Batatas de polpa vermelha e roxa t\u00eam quase o dobro de flavonoides que as brancas.<\/p>\n

E quanto a batata doce?\u00a0<\/strong>Tecnicamente, n\u00e3o s\u00e3o realmente batatas – n\u00e3o fazem parte da mesma fam\u00edlia de plantas – e podem ser um pouco mais saud\u00e1veis.\u00a0Uma batata-doce m\u00e9dia \u00e9 apenas um pouco menor em calorias e carboidratos (147 calorias; 35 gramas de carboidratos) do que uma vers\u00e3o branca (batata inglesa) do mesmo tamanho, mas tem cerca de mais um grama de fibra.\u00a0E fornece carotenoides suficientes para suprir mais de cinco vezes sua dose di\u00e1ria recomendada de vitamina A. Batata-doce roxa oferece os mais altos n\u00edveis de antocianinas, um tipo de flavonoide ligado aos benef\u00edcios do cora\u00e7\u00e3o e do f\u00edgado, comparado com as do tipo branca, amarela e laranja.<\/p>\n

Como preparar as batatas de forma saud\u00e1vel<\/h2>\n

\u00c9 bem simples: modere nas coberturas de batata e nos suplementos.\u00a0Apenas um peda\u00e7o de manteiga e duas colheres de sopa de creme azedo adiciona cerca de 100 calorias e 9 gramas de gordura.\u00a0\u201cQuando voc\u00ea adiciona muito creme, manteiga e sal\u201d, diz Mueller, \u201cvoc\u00ea pode aumentar o valor cal\u00f3rico delas e \u00e9 mais prov\u00e1vel que voc\u00ea coma demais\u201d. Por qu\u00ea?\u00a0Porque todo mundo sabem bem.<\/p>\n

O mesmo vale para\u00a0as batatas doces<\/a>.\u00a0Adicionando marshmallows, manteiga e a\u00e7\u00facar mascavo aumenta significativamente a carga de gordura e a\u00e7\u00facar.\u00a0Existem 14 gramas de a\u00e7\u00facares e 9 gramas de gordura numa meia x\u00edcara de ca\u00e7arola de batata-doce em compara\u00e7\u00e3o com cerca de 7 gramas de a\u00e7\u00facares e sem gordura numa batata-doce m\u00e9dia.\u00a0Evite variedades enlatadas embaladas com xarope pesado.<\/p>\n

Felizmente, as batatas – sejam elas doces ou regulares – n\u00e3o precisam de muita coisa para torn\u00e1-las saborosas.\u00a0Cort\u00e1-las em cubos e ass\u00e1-las com um pouco de alecrim, azeite e sal e pimenta;\u00a0ou ferve-las no microondas inteiras.\u00a0Ao com\u00ea-las assadas \u200b\u200bou amassadas, mantenha os condimentos ao m\u00ednimo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Julia Calderone –\u00a0<\/strong>Sou uma ex-cientista, usando palavras e um gravador de \u00e1udio como minhas novas ferramentas de pesquisa para desvendar os problemas de sa\u00fade e alimenta\u00e7\u00e3o mais importantes para os consumidores.\u00a0Eu moro no Brooklyn, NY, onde cozinho o m\u00e1ximo poss\u00edvel.\u00a0Voc\u00ea pode me encontrar no corredor de compras examinando as letras mi\u00fadas de todos os itens aliment\u00edcios que coloquei no carrinho.\u00a0Siga-me no Twitter\u00a0@juliacalderone<\/a><\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

https:\/\/www.consumerreports.org\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Elas t\u00eam sido difamados nos c\u00edrculos de nutri\u00e7\u00e3o h\u00e1 d\u00e9cadas, com v\u00ednculos \u00e0 obesidade, diabetes tipo 2 e\u00a0doen\u00e7as cardiovasculares.\u00a0Mas elas tamb\u00e9m s\u00e3o altamente satisfat\u00f3rias e fornecem muitos nutrientes essenciais. Ent\u00e3o, as batatas s\u00e3o boas para voc\u00ea ou n\u00e3o? \u201cAs batatas s\u00e3o mal vistas devido ao modo como s\u00e3o comidas e processadas no moderno sistema alimentar\u201d, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19039,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[20,188],"tags":[104,597,28,281,678,4618,56],"yoast_head":"\r\nSeriam as batatas boas para voc\u00ea? - TiaBeth.com<\/title>\r\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\r\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2018\/08\/19\/seriam-as-batatas-boas-para-voce\/\" \/>\r\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\r\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\r\n<meta property=\"og:title\" content=\"Seriam as batatas boas para voc\u00ea? - TiaBeth.com\" \/>\r\n<meta property=\"og:description\" content=\"Elas t\u00eam sido difamados nos c\u00edrculos de nutri\u00e7\u00e3o h\u00e1 d\u00e9cadas, com v\u00ednculos \u00e0 obesidade, diabetes tipo 2 e\u00a0doen\u00e7as cardiovasculares.\u00a0Mas elas tamb\u00e9m s\u00e3o altamente satisfat\u00f3rias e fornecem muitos nutrientes essenciais. 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