{"id":26854,"date":"2019-12-06T16:11:38","date_gmt":"2019-12-06T19:11:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/?p=26854"},"modified":"2019-12-06T16:11:44","modified_gmt":"2019-12-06T19:11:44","slug":"receitas-culinarias-adaptadas-para-pacientes-com-diabetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2019\/12\/06\/receitas-culinarias-adaptadas-para-pacientes-com-diabetes\/","title":{"rendered":"Receitas culin\u00e1rias adaptadas para pacientes com diabetes"},"content":{"rendered":"\n
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Receitas culin\u00e1rias adaptadas para pacientes com diabetes: pesquisa testou substitui\u00e7\u00e3o de alimentos <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Alimenta\u00e7\u00e3o \u00e9 sa\u00fade; ou n\u00e3o. As nossas escolhas nutricionais interferem no comportamento do nosso corpo, seja de maneira positiva ou negativa. O estudo de Camila Vieira Tiecher, realizado durante o mestrado no Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o, da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), sob orienta\u00e7\u00e3o de Ana Carolina Fernandes, realizou a adapta\u00e7\u00e3o, o teste e a avalia\u00e7\u00e3o de receitas culin\u00e1rias voltadas \u00e0s pessoas com diabetes mellitus tipo 2 (DM2).<\/p>\n\n\n\n

A pesquisa \u201cAdapta\u00e7\u00e3o e testes de receitas culin\u00e1rias do Programa Nutri\u00e7\u00e3o e Culin\u00e1ria (NCC) na Cozinha para indiv\u00edduos com diabetes mellitus tipo 2\u201d surgiu para dar continuidade ao programa desenvolvido pela professora vinculada ao Departamento de Nutri\u00e7\u00e3o da UFSC e coorientadora de Camila, Greyce Luci Bernardo, durante o doutorado.<\/p>\n\n\n\n

As receitas adaptadas foram retiradas do NCC com o objetivo de auxiliar os participantes no preparo de receitas culin\u00e1rias que estimulem pr\u00e1ticas alimentares saud\u00e1veis. \u201cNo meu estudo, adaptamos as receitas que t\u00eam baixo \u00edndice glic\u00eamico e as testamos com indiv\u00edduos com diabetes mellitus tipo 2, uma doen\u00e7a com alto \u00edndice no Brasil e no mundo\u201d, diz Camila. Para a pesquisadora, o tratamento de pessoas com essa doen\u00e7a pode passar pelo consumo de alimentos com baixo \u00edndice glic\u00eamico (IG).<\/p>\n\n\n\n

As receitas culin\u00e1rias adaptadas apresentaram baixo \u00edndice glic\u00eamico, baixa carga glic\u00eamica por por\u00e7\u00e3o da receita e baixa carga glic\u00eamica por refei\u00e7\u00e3o. Todas as receitas culin\u00e1rias degustadas pelos indiv\u00edduos com diabetes mellitus tipo 2 foram aprovadas, com exce\u00e7\u00e3o do pain\u00e7o com salsinha. Os participantes destacaram o uso adequado de ervas e especiarias em substitui\u00e7\u00e3o ao sal nas prepara\u00e7\u00f5es salgadas e ao a\u00e7\u00facar nas prepara\u00e7\u00f5es doces<\/em><\/p>

Camila Vieira Tiecher<\/strong>, Pesquisadora do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o da UFSC<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

O \u00edndice glic\u00eamico \u00e9 um indicador que aponta a velocidade em que um alimento com carboidrato eleva a glicose no sangue, ou seja, ele diferencia os alimentos que, mesmo tendo a mesma quantidade de carboidrato, podem ter \u00edndices glic\u00eamicos diferentes (um mais alto que o outro). Esse processo est\u00e1 diretamente associado com o n\u00edvel de a\u00e7\u00facar que circula no sangue. \u201cObservamos na literatura cient\u00edfica o potencial de dietas com baixo \u00edndice glic\u00eamico no tratamento de pessoas com DM2, por isso buscamos adaptar receitas culin\u00e1rias especialmente para esse p\u00fablico. Percebemos, ap\u00f3s as buscas bibliogr\u00e1ficas, a aus\u00eancia de metodologia de adapta\u00e7\u00e3o e desenvolvimento de receitas culin\u00e1rias para DM2\u201d, explica a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

Substitui\u00e7\u00e3o de alimentos em 18 receitas<\/h2>\n\n\n\n

Na primeira etapa da pesquisa foram identificados e substitu\u00eddos os ingredientes de alto e m\u00e9dio \u00edndice glic\u00eamico (IG) das receitas culin\u00e1rias do NCC por ingredientes de baixo IG. Na etapa seguinte, as receitas culin\u00e1rias adaptadas foram testadas no Laborat\u00f3rio de T\u00e9cnica Diet\u00e9tica da UFSC e verificou-se sua adequa\u00e7\u00e3o quanto ao preparo, por meio de oficina com especialistas.<\/p>\n\n\n\n

As receitas culin\u00e1rias adaptadas foram degustadas e avaliadas qualitativamente, por meio de grupos focais, com indiv\u00edduos com diabetes mellitus tipo 2 que apresentaram opini\u00f5es e sugest\u00f5es de melhorias sobre as prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.<\/p>\n\n\n\n

Foram analisadas 32 receitas culin\u00e1rias do Programa NCC e aquelas que apresentaram alimentos de alto ou m\u00e9dio \u00edndice glic\u00eamico foram adaptadas. Do total, 18 receitas foram adaptadas, sendo que as principais altera\u00e7\u00f5es foram as seguintes: substitui\u00e7\u00e3o do arroz e do macarr\u00e3o pela couve-flor picada cozida com alho e a abobrinha em tira selada; uso de frutas e especiarias para dar sabor a sobremesas sem a\u00e7\u00facar ou ado\u00e7antes. \u201cAs receitas culin\u00e1rias adaptadas apresentaram baixo \u00edndice glic\u00eamico, baixa carga glic\u00eamica (CG) por por\u00e7\u00e3o da receita e baixa CG por refei\u00e7\u00e3o. Todas as receitas culin\u00e1rias degustadas pelos indiv\u00edduos com diabetes mellitus tipo 2 foram aprovadas, com exce\u00e7\u00e3o do pain\u00e7o com salsinha, que foi exclu\u00eddo. Os participantes destacaram o uso adequado de ervas e especiarias em substitui\u00e7\u00e3o ao sal nas prepara\u00e7\u00f5es salgadas e ao a\u00e7\u00facar nas prepara\u00e7\u00f5es doces\u201d, elucida Camila.<\/p>\n\n\n\n

\"Receitas
Receitas adaptadas para pessoas com diabetes tipo 2: elogio ao uso de ervas, frutas e especiarias em substitui\u00e7\u00e3o ao sal e ao a\u00e7\u00facar (Foto: Anna Pelzer\/Unsplash)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

De acordo com a pesquisadora, o programa de interven\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria busca o desenvolvimento do autocuidado com a alimenta\u00e7\u00e3o e de h\u00e1bitos alimentares mais saud\u00e1veis que contribuam para o controle glic\u00eamico, bem como para a elabora\u00e7\u00e3o e ades\u00e3o \u00e0s dietas prescritas por nutricionistas. \u201cA pesquisa demonstrou ser poss\u00edvel obter uma refei\u00e7\u00e3o completa, saud\u00e1vel e bem aceita por indiv\u00edduos com DM2 utilizando apenas ingredientes de baixo \u00edndice glic\u00eamico. Assim, o objetivo das adapta\u00e7\u00f5es das receitas culin\u00e1rias foi introduzir alimentos de baixo IG, para dar alternativas de substitui\u00e7\u00e3o\u201d, diz ela.<\/p>\n\n\n\n

As receitas culin\u00e1rias adaptadas e aprovadas para o p\u00fablico-alvo desenvolvidas nesse projeto visam auxiliar na ades\u00e3o \u00e0s dietas prescritas por nutricionistas, al\u00e9m de poderem ser incorporadas a programas de interven\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria para o desenvolvimento de h\u00e1bitos alimentares mais saud\u00e1veis, auxiliando na autonomia e no autocuidado.<\/em><\/p>

Camila Vieira Tiecher,<\/strong> Pesquisadora do Programa de P\u00f3s-Gradua\u00e7\u00e3o em Nutri\u00e7\u00e3o da UFSC<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Mais de 16 milh\u00f5es com diabetes<\/h2>\n\n\n\n

Segundo a Sociedade Brasileira de Diabetes, mais de 16,5 milh\u00f5es de pessoas no Brasil possuem a doen\u00e7a e a metade dela desconhece o diagn\u00f3stico. Dados divulgados dia 14 de novembro de 2019 pela Federa\u00e7\u00e3o Internacional de Diabetes apontam um aumento mundial da doen\u00e7a de 55% at\u00e9 2045.<\/p>\n\n\n\n

Uma vida saud\u00e1vel \u00e9 fundamental para prevenir doen\u00e7as com a diabetes mellitus tipo 2. As recomenda\u00e7\u00f5es do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade para prevenir a doen\u00e7a s\u00e3o: praticar atividades f\u00edsicas regularmente; evitar o consumo de \u00e1lcool, tabaco e outras drogas; e manter uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Camila aponta que o tratamento do diabetes mellitus tipo 2 baseia-se, principalmente, na alimenta\u00e7\u00e3o adequada e saud\u00e1vel. Por\u00e9m, a literatura cient\u00edfica demonstra haver dificuldades em ades\u00e3o \u00e0 dieta, bem como consumo alimentar inadequado pela maioria dos indiv\u00edduos com DM2 em v\u00e1rios pa\u00edses quando comparado com as recomenda\u00e7\u00f5es espec\u00edficas para esse p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAssim, as receitas culin\u00e1rias adaptadas e aprovadas para o p\u00fablico-alvo desenvolvidas nesse projeto visam auxiliar na ades\u00e3o \u00e0s dietas prescritas por nutricionistas, al\u00e9m de poderem ser incorporadas a programas de interven\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria para o desenvolvimento de h\u00e1bitos alimentares mais saud\u00e1veis, auxiliando na autonomia e no autocuidado desses indiv\u00edduos\u201d, finaliza a pesquisadora.<\/p>\n\n\n\n

Os pr\u00f3ximos passos do grupo de estudo \u00e9 incorporar as receitas culin\u00e1rias ao programa Nutri\u00e7\u00e3o e Culin\u00e1ria na Cozinha e realizar oficinas culin\u00e1rias na UFSC para esse p\u00fablico, tanto com a comunidade acad\u00eamica como com moradores da Grande Florian\u00f3polis.<\/p>\n\n\n\n


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