O estudo foi publicado na revista Angewandte Chemie International Edition.\u00a0<\/a><\/p>\nEstudos anteriores mostraram que a cerveja e os seus \u00e1cidos, em modera\u00e7\u00e3o, t\u00eam efeitos ben\u00e9ficos sobre o diabetes, alguns tipos de c\u00e2ncer, inflama\u00e7\u00e3o e, talvez, at\u00e9 mesmo na perda de peso.<\/p>\n
Kaminsky e os seus colegas usaram um processo chamado cristalografia de raios X para descobrir a estrutura exata desses \u00e1cidos, as mol\u00e9culas humulone e alguns dos seus derivados, a partir do l\u00fapulo no processo de fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja. Essa estrutura \u00e9 importante para os investigadores que procuram maneiras de incorporar essas subst\u00e2ncias e os seus efeitos na sa\u00fade, em novos produtos farmac\u00eauticos.<\/p>\n
Mol\u00e9culas de humulone s\u00e3o rearranjadas durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o para conter um anel com cinco \u00e1tomos de carbono, em vez de seis. No final do processo, dois grupos secund\u00e1rios que se formam podem ser configurados em quatro formas diferentes, eles podem estar acima ou abaixo do anel, ou podem estar em lados opostos.<\/p>\n
“Qual forma a mol\u00e9cula toma determina a sua “quiralidade”, que \u00e9 importante para a compreens\u00e3o de como a humulone ir\u00e1 reagir com outra subst\u00e2ncia. Se elas est\u00e3o emparelhadas corretamente, elas encaixam-se como uma porca e parafuso”, explica Kaminsky.<\/p>\n
Se emparelhado incorretamente, isso pode produzir resultados desastrosos em produtos farmac\u00eauticos.<\/p>\n
Para determinar a configura\u00e7\u00e3o das humulones formadas no processo de fabrico de cerveja, os investigadores recuperaram os \u00e1cidos a partir do processo de fermenta\u00e7\u00e3o e purificaram-nos.<\/p>\n
Eles converteram humulones em cristais de sal e aplicaram a cristalografia de raios X para determinar a configura\u00e7\u00e3o exata das mol\u00e9culas. “Agora que sabemos qual a forma da mol\u00e9cula, podemos determinar qual mol\u00e9cula vai para cada gosto amargo da cerveja”, afirma Kaminsky.<\/p>\n
Os autores apontam que, enquanto “o consumo de cerveja em excesso pode n\u00e3o ser recomendado para a boa sa\u00fade, humulones isoladas e seus derivados podem ser prescritos com benef\u00edcios de sa\u00fade documentados.”<\/p>\n
A nova pesquisa abre caminho para encontrar quais humulones podem ser \u00fateis em novos compostos para serem utilizados como tratamentos m\u00e9dicos.<\/p>\n
<\/p>\n
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