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Quase\u00a0sempre, os diab\u00e9ticos s\u00e3o aconselhados a comer menos arroz.<\/p>\n
O motivo: os gr\u00e3os ricos em amido podem, potencialmente, libertar quantidades elevadas de a\u00e7\u00facar no sangue quando digerido.<\/p>\n
Um estudo realizado em Xangai 2007, descobriu que as mulheres de meia-idade que comem grandes quantidades de arroz e outros carboidratos refinados estavam com um risco aumentado para diabetes em compara\u00e7\u00e3o com os seus pares que comiam menos arroz.<\/p>\n
Nos Estados Unidos, os americanos que comem arroz branco em uma base regular de cinco ou mais vezes \u00a0por semana, s\u00e3o quase 20 por cento mais propensos a desenvolver diabetes do que aqueles que comem menos de uma vez por m\u00eas.<\/p>\n
Mas os diab\u00e9ticos podem agora se preocupar menos.\u00a0Pesquisadores do Instituto de Pesquisa Internacional do Arroz (IRRI) localizado em Laguna, nas Filipinas, j\u00e1 identificou o gene chave que determina o \u00edndice glic\u00eamico (IG) do arroz.<\/p>\n
O resultado da pesquisa, que analisou 235 tipos de arroz de todo o mundo, \u00e9 uma boa not\u00edcia, porque significa que o arroz pode ser parte de uma dieta saud\u00e1vel para o consumidor m\u00e9dio.\u00a0Significa, tamb\u00e9m, que pessoas com diabetes, ou em risco de diabetes, podem selecionar o arroz correto para ajudar a manter uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, fazendo uma dieta de baixo IG (\u00edndice glic\u00eamico).<\/p>\n
“\u00c9 uma conquista importante, que oferece aos plantadores de arroz a oportunidades de desenvolverem variedades com diferentes n\u00edveis de IG (\u00edndice glic\u00eamico) para atender as necessidades dos consumidores”, disse o IRRI, em comunicado.\u00a0“O desenvolvimento futuro de arroz de baixo IG tamb\u00e9m permitiria que os fabricantes de alimentos desenvolvessem novos produtos alimentares de baixo IG com base no arroz.”<\/p>\n
IG (\u00cdndice Glic\u00eamico) \u00e9 uma medida da velocidade que os carboidratos, como a glicose, entram na corrente sangu\u00ednea.\u00a0“O IG tamb\u00e9m indica a velocidade com que os carboidratos quebram durante a digest\u00e3o no intestino delgado para a glicose e a\u00e7\u00facares simples, frutose e, \u00e0s vezes, galactose,” explica o Dr. Virgilio M. Ofiana em sua coluna semanal para um jornal nacional.<\/p>\n
“A glicose \u00e9 o a\u00e7\u00facar que \u00e9 mais rapidamente absorvido e tem um IG de refer\u00eancia de 100 ou maior”, escreve Ofiana. “Tanto a frutose quanto a galactose entram na circula\u00e7\u00e3o a uma taxa mais lenta, pois precisam ir para o f\u00edgado para se converterem em glicose: ambos, portanto, t\u00eam IG mais baixos”.<\/p>\n
Dr. Melissa Fitzgerald, que liderou a equipe de pesquisa do IRRI, descobriu que o IG do arroz varia muito de um tipo para outro, variando de um m\u00ednimo de 48 e um m\u00e1ximo de 92, com uma m\u00e9dia de 64.\u00a0“Alimentos com baixo IG s\u00e3o aqueles com 55 ou menos. Alimentos de m\u00e9dio IG s\u00e3o aqueles medidos entre 56 e 69 anos, enquanto os alimentos de alto IG medem 70 e acima”, explicou o IRRI.<\/p>\n
O arroz com baixo IG \u00e9, de fato, uma boa not\u00edcia para os filipinos, que s\u00e3o as pessoas que mais se alimentam de arroz. Como nosso comentarista sobre alimentos, Doreen Fernandez escreveu: “Se n\u00e3o tiv\u00e9ssemos o arroz, a nossa comida preferida, provavelmente nos sentir\u00edamos menos filipinos”.<\/p>\n
As Filipinas s\u00e3o o lar de 4 milh\u00f5es de diab\u00e9ticos, sendo que mais de 3 milh\u00f5es nem sabem que t\u00eam a doen\u00e7a. “Muitas pessoas ainda n\u00e3o sabem que t\u00eam diabetes”, disse Tommy Ty Wiling, presidente da Diabetes Filipinas.<\/p>\n
O Departamento de Sa\u00fade relacionou a diabetes como a nona principal causa de morte entre os filipinos atualmente.\u00a0Em vinte anos, as Filipinas dever\u00e1 estar entre os 10 pa\u00edses do mundo com o maior n\u00famero de pessoas com diabetes.\u00a0Cerca de 500 filipinos est\u00e3o sendo diagnosticados com a doen\u00e7a todos os dias.<\/p>\n
“Compreender que os diferentes tipos de arroz t\u00eam diferentes valores de IG permite que os consumidores de arroz fa\u00e7am escolhas mais saud\u00e1veis, informados sobre qual arroz que eles pretendem comer”, disse Fitzgerald.\u00a0“O arroz mais cultivado na \u00cdndia, Swarna<\/em>, tem um baixo IG e outras variedades como Doongara<\/em> da Austr\u00e1lia e o Basmati<\/em> tem um IG m\u00e9dio.”<\/p>\n Dietas com baixo IG oferecem uma gama de benef\u00edcios \u00e0 sa\u00fade, disse o Dr. Tony Bird, um pesquisador da Austr\u00e1lia Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization<\/em>. “Dietas de baixo IG pode reduzir a probabilidade de desenvolver diabetes tipo 2, e tamb\u00e9m s\u00e3o \u00fateis para ajudar aos diab\u00e9ticos a gerenciar melhor sua condi\u00e7\u00e3o”, ressaltou.<\/p>\n Existem dois tipos de diabetes.\u00a0A diabetes tipo 1, por vezes chamado de diabetes mellitus ou diabetes juvenil, \u00a0\u00e9 dependente de insulina injet\u00e1vel. J\u00e1 a diabetes tipo 2 \u00e9 conhecida como diabetes mellitus n\u00e3o dependente de insulina, ou diabetes do adulto, sendo resultante da incapacidade do corpo em processar o horm\u00f4nio insulina de forma eficaz.\u00a0Cerca de 90 por cento de todos os diab\u00e9ticos t\u00eam esta forma.<\/p>\n O desenvolvimento de uma variedade de arroz com baixo IG \u00e9 um avan\u00e7o \u00e0 espera de acontecer.\u00a0“Esta \u00e9 uma boa not\u00edcia para os diab\u00e9ticos e pessoas com risco de diabetes que est\u00e3o tentando controlar a sua condi\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de dieta, uma vez que significa que eles podem selecionar o arroz correto para ajudar a manter uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, uma dieta de baixo IG”, disse Bird.<\/p>\n IRRI concordou.\u00a0“Comer arroz com outros alimentos podem ajudar a reduzir o IG global de uma refei\u00e7\u00e3o, e quando combinado com exerc\u00edcio f\u00edsico regular, pode reduzir as chances de diabetes”, disse.\u00a0“Al\u00e9m disso, as pessoas que se exercitam, precisam de mais carboidratos em sua dieta e podem tirar proveito de alimentos com baixo IG para a atividade sustent\u00e1vel”.<\/p>\n