{"id":7305,"date":"2016-02-01T17:36:41","date_gmt":"2016-02-01T20:36:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/?p=7305"},"modified":"2016-02-01T17:36:41","modified_gmt":"2016-02-01T20:36:41","slug":"quem-e-o-verdadeiro-vilao-da-alimentacao-saudavel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2016\/02\/01\/quem-e-o-verdadeiro-vilao-da-alimentacao-saudavel\/","title":{"rendered":"Quem \u00e9 o verdadeiro vil\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7306\" src=\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/pizza-saudavel.jpg\" alt=\"pizza-saudavel\" width=\"1280\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/pizza-saudavel.jpg 1280w, https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/pizza-saudavel-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/pizza-saudavel-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/pizza-saudavel-1000x563.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<p>Quem gosta de batatas fritas geralmente as come com sentimento de culpa. Como lembram constantemente os especialistas, o consumo excessivo de gorduras causa doen\u00e7as cardiovasculares e diabetes, especialmente quando se trata de \u00e1cidos graxos saturados, como \u00e9 o caso do \u00f3leo de fritar.<\/p>\n<p>Na opini\u00e3o de Jeff Volek, professor de Ci\u00eancias Humanas da Universidade Estadual de Ohio, h\u00e1 um grande mal-entendido a respeito das gorduras saturadas. Pois, segundo afirma, estudos entre a popula\u00e7\u00e3o n\u00e3o demonstrariam qualquer associa\u00e7\u00e3o entre o seu consumo e doen\u00e7as card\u00edacos.<\/p>\n<p>Volek realizou uma pesquisa, apoiada por associa\u00e7\u00f5es americanas de latic\u00ednios, carne bovina e ovos, e publicado em 2014 pela revista cient\u00edfica Plos One, cuja conclus\u00e3o foi que o verdadeiro vil\u00e3o diet\u00e9tico s\u00e3o os carboidratos.<\/p>\n<p>Os 16 participantes do estudo conduzido por Volek e equipe adotaram uma dieta com presen\u00e7a crescente de carboidratos e simult\u00e2nea diminui\u00e7\u00e3o da gordura, enquanto os n\u00edveis de calorias e prote\u00ednas eram mantidos constantes. Em consequ\u00eancia, todos eles desenvolveram uma s\u00edndrome metab\u00f3lica, com alto risco de doen\u00e7a cardiovascular.<\/p>\n<p>Por outro lado, dobrar ou mesmo triplicar a quantidade de \u00e1cidos graxos saturados n\u00e3o teve qualquer efeito sobre os n\u00edveis sangu\u00edneos desse tipo de gordura. Para os consumidores de carboidratos da pesquisa, no entanto, o resultado foi um n\u00edvel elevado de \u00e1cido palmitoleico no sangue \u2013 associado a um risco elevado de diabetes e doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o, segundo os pesquisadores.<\/p>\n<h2><strong>Sabedoria convencional<\/strong><\/h2>\n<p>Para Volek, as conclus\u00f5es do estudo &#8220;questionam a sabedoria convencional que tem demonizado a gordura saturada&#8221;. Para outros especialistas, contudo, o achado n\u00e3o \u00e9 surpreendente, em absoluto.<\/p>\n<p>O nutricionista Matthias Schulze, do Instituto Alem\u00e3o de Pesquisa de Nutri\u00e7\u00e3o Potsdam-Rehbr\u00fccke (DIfE), lembra que &#8220;h\u00e1 muitos anos se sabe que uma maior ingest\u00e3o de carboidratos estimula a s\u00edntese de gordura no f\u00edgado&#8221;. Sob tais circunst\u00e2ncias, sobem as taxas dos triglicer\u00eddeos, os quais transportam os \u00e1cidos graxos no sangue. O \u00e1cido palmitoleico \u00e9 um indicador disso.<\/p>\n<p>O fisiologista da nutri\u00e7\u00e3o Peter Stehle, da Universidade de Bonn, concorda: para ele, um estudo realizado com 16 pessoas n\u00e3o muda nada. Pois a dieta adotada continha mais de 2.500 calorias por dia, come\u00e7ando com 47 gramas de carboidratos e 84 gramas de gordura saturada, e terminando com 346 gramas de carboidratos e 32 gramas de gordura. Ao fim dos testes, os participantes haviam perdido, em m\u00e9dia, 10 quilos.<\/p>\n<p>Aqui est\u00e3o inclu\u00eddos aqueles que comem de tudo, seja de origem vegetal ou animal. Os n\u00fameros indicam que essa parcela da popula\u00e7\u00e3o est\u00e1 diminuindo, j\u00e1 que o consumo de carne vem caindo nos \u00faltimos anos. E depois do recente alerta da Organiza\u00e7\u00e3o Mundial de Sa\u00fade (OMS) de que a ingest\u00e3o de carne processada pode causar c\u00e2ncer, muitos afirmam que v\u00e3o passar a comer menos do produto.<\/p>\n<p>Stehle ressalva que 47 gramas de carboidratos \u2013 apresentadas por Volek como uma por\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel \u2013 s\u00e3o insuficientes. Al\u00e9m disso, ele aponta que os participantes devem ter sofrido uma defici\u00eancia de glicose, necess\u00e1ria para o funcionamento do c\u00e9rebro, m\u00fasculos e outros \u00f3rg\u00e3os.<\/p>\n<h2><strong>Peso saud\u00e1vel<\/strong><\/h2>\n<p>Uwe Wenzel, professor de Nutri\u00e7\u00e3o Molecular da Universidade de Giessen acrescenta que uma dieta pobre em carboidratos faz perder peso, mas estimula a produ\u00e7\u00e3o de cetose a partir da gordura. As mol\u00e9culas desse monossacar\u00eddeo sol\u00favel em \u00e1gua baixam o pH do sangue, &#8220;e isso n\u00e3o \u00e9 bom&#8221;.<\/p>\n<p>O especialista deduz que os efeitos registrados pelos pesquisadores de Ohio se devem ao fato de os sujeitos apresentarem excesso de peso no in\u00edcio do estudo, e, no seu decorrer, &#8220;se tornaram mais sens\u00edveis \u00e0 insulina, por terem perdido peso&#8221;. Tais efeitos n\u00e3o tiveram a ver diretamente com os \u00e1cidos graxos saturados, afirma.<\/p>\n<p>No fim das contas, os nutricionistas alem\u00e3es concordam que o estudo de Volek n\u00e3o altera em nada as recomenda\u00e7\u00f5es diet\u00e9ticas em voga. Excesso de gordura combinada a carboidratos realmente provoca aumento de peso; por\u00e9m, muita gordura sem nenhum carboidrato faz o corpo acumular \u00e1cido. Assim, diz Wenzel, &#8220;nenhum dos dois \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o&#8221;. O importante \u00e9 manter um peso saud\u00e1vel, conclui.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.dw.com\/pt\/quem-%C3%A9-o-verdadeiro-vil%C3%A3o-da-alimenta%C3%A7%C3%A3o-saud%C3%A1vel\/a-19010216\" target=\"_blank\">http:\/\/www.dw.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quem gosta de batatas fritas geralmente as come com sentimento de culpa. 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