{"id":7309,"date":"2016-02-15T16:59:49","date_gmt":"2016-02-15T19:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/?p=7309"},"modified":"2016-02-15T16:59:49","modified_gmt":"2016-02-15T19:59:49","slug":"gorduras-boas-x-gorduras-ruins-como-separar-o-joio-do-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2016\/02\/15\/gorduras-boas-x-gorduras-ruins-como-separar-o-joio-do-trigo\/","title":{"rendered":"Gorduras boas X Gorduras ruins: Como separar o joio do trigo."},"content":{"rendered":"
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\u00c0 esquerda, na foto acima, tudo quer voc\u00ea pode comer sem susto. \u00c0 direita, os alimentos que \u00e9 melhor evitar.<\/figcaption><\/figure>\n

Finalmente, a \u201cgordura\u201d n\u00e3o est\u00e1 mais na lista negra das proibi\u00e7\u00f5es alimentares, pelo contr\u00e1rio. Descobrimos, mais uma vez, que vivemos h\u00e1 v\u00e1rios anos sob dogmas de sa\u00fade p\u00fablica oriundos da confus\u00e3o muito comum entre proibi\u00e7\u00e3o e modera\u00e7\u00e3o. Estas novas recomenda\u00e7\u00f5es focam tamb\u00e9m no bem estar, dando as costas ao dogmatismo da toxico-f\u00e1rmaco-nutri\u00e7\u00e3o!<\/p>\n

De fato, n\u00e3o se trata de colocar em quest\u00e3o a luta contra os excessos de gordura para prevenir certos c\u00e2nceres, a s\u00edndrome metab\u00f3lica (que associa principalmente obesidade, diabetes, hipertens\u00e3o, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), doen\u00e7as cardiovasculares, e at\u00e9 mesmo degenera\u00e7\u00e3o macular relacionada \u00e0 idade (DMRI). No entanto, as novas recomenda\u00e7\u00f5es revelam modifica\u00e7\u00f5es de primeira grandeza que devem ser levadas em conta de agora em diante para balancear a nossa alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

No que se refere \u00e0 contribui\u00e7\u00e3o energ\u00e9tica, o objetivo supostamente ideal foi finalmente cancelado. Ele se tornou invi\u00e1vel, considerando-se os nossos h\u00e1bitos alimentares, por restringir a apenas 30% os aportes cal\u00f3ricos das gorduras na nossa alimenta\u00e7\u00e3o. \u00c9 tanto mais realista que, fator agravante, este limiar baixo demais constitu\u00eda uma fonte de car\u00eancia de certas gorduras indispens\u00e1veis, o \u00f4mega-3 especialmente, assim como das vitaminas A, E e D, as quais, naturalmente dissolvidas nas gorduras, as enriquecem.<\/p>\n

Portanto, recomenda-se aumentar a por\u00e7\u00e3o das gorduras a 35-40% das calorias alimentares, ou seja, 60 a 90 gramas di\u00e1rios, dependendo do sexo e tamanho, sendo assim o consumo m\u00e9dio dos franceses, e das popula\u00e7\u00f5es mundiais que t\u00eam gastronomia de origem europeia, n\u00e3o deveria mais ser considerado como excessivo. Notem que, por defini\u00e7\u00e3o (regulamentar!), um \u00f3leo constitui um corpo graxo que se encontra em estado l\u00edquido a partir de 15\u00baC, enquanto a gordura \u00e9 s\u00f3lida.<\/p>\n

Todos os \u00e1cidos graxos saturados n\u00e3o s\u00e3o os mesmos<\/strong><\/h3>\n

Durante muito tempo, foi uma tradi\u00e7\u00e3o opor os \u00e1cidos graxos saturados ruins, geradores de colesterol, que encontramos nas gorduras s\u00f3lidas (manteiga, creme de leite, bacon e banha de porco e outras gorduras animais) aos \u00e1cidos graxos bons insaturados: os monoinsaturados que fazem a boa fama principalmente do azeite e de seus benef\u00edcios no regime mediterr\u00e2neo bem como os poli-insaturados, como os \u00f4mega-3, conhecidos pela sua a\u00e7\u00e3o protetora sobre a fun\u00e7\u00e3o cardiovascular.<\/p>\n

Devemos necessariamente encontrar esses elementos em nossos alimentos, j\u00e1 que nosso organismo n\u00e3o sabe como produzi-los. Nessa condi\u00e7\u00e3o encontram-se tamb\u00e9m os minerais, os oligoelementos e a as vitaminas. O \u00f4mega-3, associados ao \u00f4mega-6, n\u00e3o era antigamente chamado de vitamina F?<\/p>\n

O colesterol em excesso pode entupir as art\u00e9rias, \u00e9 verdade. Mas \u00e9 preciso lembrar que as gorduras tamb\u00e9m contribuem para nossa boa sa\u00fade, e frequentemente s\u00e3o elas que d\u00e3o sabor ao que comemos.<\/p>\n

As novas recomenda\u00e7\u00f5es alimentares reconsideram certos dogmas culin\u00e1rios: embora o azeite mantenha todas suas virtudes, recomenda-se n\u00e3o exagerar no seu consumo; por outro lado, os latic\u00ednios, especialmente os queijos, \u00e1cidos graxos saturados banidos no passado, foram reconsiderados. Principalmente, certas gorduras s\u00e3o consideradas\u00a0 \u201cessenciais\u201d; este \u00e9 o caso do \u00f4mega-3 cujos benef\u00edcios reconhecidos para a sa\u00fade devem estimular sua inclus\u00e3o ainda mais frequente na nossa alimenta\u00e7\u00e3o: peixes gordurosos (salm\u00e3o, sardinha, cavala, arenque), \u00f3leo de nozes e de colza, sem esquecer dos ovos, sob a condi\u00e7\u00e3o que sejam pr\u00f3ximos dos \u201ccaipiras\u201d, botados por galinhas alimentadas corretamente.<\/p>\n

Cuidado, por\u00e9m, com os peixes e crust\u00e1ceos criados em fazendas de piscicultura: eles s\u00e3o nutridos com comida industrializada e s\u00e3o geralmente repletos de antibi\u00f3ticos acumulados em seus organismos. Tais peixes de \u201cfazenda de cria\u00e7\u00e3o cont\u00eam cada vez menos \u00f4mega-3, ao ponto de tornar obsoleta a recomenda\u00e7\u00e3o de consumir peixe pelo menos duas vezes por semana (peixe gordo em pelo menos uma das vezes), para dividir por dois o risco de infarto (e ainda mais o risco de AVC!)<\/p>\n

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Descobrimos, mais uma vez, que vivemos h\u00e1 v\u00e1rios anos sob dogmas de sa\u00fade p\u00fablica oriundos da confus\u00e3o muito comum entre proibi\u00e7\u00e3o e modera\u00e7\u00e3o. Estas novas recomenda\u00e7\u00f5es focam tamb\u00e9m no bem estar, dando as costas ao dogmatismo da toxico-f\u00e1rmaco-nutri\u00e7\u00e3o! 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