{"id":7908,"date":"2016-03-02T20:56:47","date_gmt":"2016-03-02T23:56:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/?p=7908"},"modified":"2016-03-02T21:13:35","modified_gmt":"2016-03-03T00:13:35","slug":"ha-alternativas-saudaveis-ao-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/index.php\/2016\/03\/02\/ha-alternativas-saudaveis-ao-acucar\/","title":{"rendered":"H\u00e1 alternativas saud\u00e1veis ao a\u00e7\u00facar?"},"content":{"rendered":"
\"Os
Os diferentes tipos de a\u00e7\u00facar dispon\u00edveis no mercado impedem voc\u00ea de levar uma vida saud\u00e1vel<\/figcaption><\/figure>\n

Voc\u00ea n\u00e3o usa a\u00e7\u00facar nem ado\u00e7antes e est\u00e1 procurando op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis para edulcorar suas receitas, seu caf\u00e9 ou seu iogurte natural. Talvez voc\u00ea tenha descoberto o a\u00e7\u00facar de cana, o mel, xarope de bordo ou o de agave, quem sabe at\u00e9 o xarope de trigo org\u00e2nico. S\u00e3o nomes que soam bem, que possuem uma aura beat\u00edfica de alimentos \u201cnaturais\u201d e que criam um bom clima. Al\u00e9m disso, eles s\u00e3o vendidos em lojas especializadas cheias de coisas eco-bio-org\u00e2nicas de pa\u00edses distantes, por isso n\u00e3o podem ser ruins.<\/p>\n

Voc\u00ea olha e compara os r\u00f3tulos de todos aqueles produtos processados que coloca no seu carrinho de compras, evitando todos os que tenham impressa a palavra \u201ca\u00e7\u00facar\u201d. Por isso voc\u00ea leva para casa esses biscoitos super saud\u00e1veis com xarope de milho, ou esse magn\u00edfico torrone com frutose, ou aquelas bolachas com xarope de malte, ou com mel, mela\u00e7o ou dextrose. Ou com todas essas coisas juntas, desde que seja \u201csem adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar\u201d.<\/p>\n

Bem, permita-me ser sinceramente cru: voc\u00ea est\u00e1 se enganado e existem muitas possibilidades de que voc\u00ea esteja fazendo as coisas ainda pior. Mark Twain fez um resumo perfeito para essa ocasi\u00e3o: \u201cN\u00e3o \u00e9 o que voc\u00ea sabe o que te coloca em apuros. \u00c9 o que voc\u00ea acredita saber com certeza e que simplesmente n\u00e3o \u00e9 assim\u201d. Deixe-me explicar.<\/p>\n

Suas inten\u00e7\u00f5es s\u00e3o provavelmente as melhores do mundo: n\u00e3o adicionar muito a\u00e7\u00facar em sua dieta. Isso \u00e9 muito bom: lembremos que se estimou atualmente que o consumo por habitante e por ano de a\u00e7\u00facares est\u00e1 pr\u00f3ximo de 70 kg, enquanto que tr\u00eas s\u00e9culos atr\u00e1s era de aproximadamente 3. No entanto, hoje vamos descobrir que xaropes, m\u00e9is e demais subst\u00e2ncias de nomes complacentes com as quais voc\u00ea acredita substituir o a\u00e7\u00facar s\u00e3o, na verdade, uma estrat\u00e9gia dos fabricantes para esconder o principal ingrediente: precisamente aquele do qual voc\u00ea pretende fugir.<\/p>\n

O mel<\/strong><\/h2>\n
\"Winnye
Aparentemente saud\u00e1vel, o mel tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 recomend\u00e1vel<\/figcaption><\/figure>\n

Comecemos com o ingrediente\/ado\u00e7ante de imagem mais vener\u00e1vel. Refiro-me ao natural\u00edssimo mel de abelha, que na verdade \u00e9 \u2013 em m\u00e9dia \u2013 uma solu\u00e7\u00e3o contendo 82% de seu peso na forma de a\u00e7\u00facar. \u201cUm a\u00e7\u00facar sem mais?\u201d, voc\u00ea pode estar se perguntando. Sim, o mesmo ou muito semelhante, pelo menos nos seus efeitos metab\u00f3licos. Em 100 gramas de mel h\u00e1 82 gramas de a\u00e7\u00facar. Se voc\u00ea duvida das minhas palavras, talvez te conven\u00e7a mais a forma pela qual a FAO (Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para Agricultura e Alimenta\u00e7\u00e3o) se refere ao mel de abelha: \u201cO mel ganhou a falsa reputa\u00e7\u00e3o de ter especial valor nutritivo. Na verdade, s\u00f3 cont\u00e9m a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e tra\u00e7os de outros nutrientes. Embora seja puramente uma fonte de energia, tem valor sensorial como um alimento agrad\u00e1vel para os seres humanos\u201d.<\/p>\n

Ou seja, use-o porque voc\u00ea gosta do sabor, n\u00e3o porque voc\u00ea quer evitar o a\u00e7\u00facar para ado\u00e7ar qualquer receita ou alimento, pois o que voc\u00ea est\u00e1 colocando ao usar o mel \u00e9 a\u00e7\u00facar aos montes. O valor nutricional do mel, por muito \u201cnatural\u201d que seja na hora de fazer provis\u00f5es desses \u201celementos-tra\u00e7o\u201d que pode conter, n\u00e3o justifica de forma alguma o ped\u00e1gio em forma de a\u00e7\u00facar que voc\u00ea tem de pagar, especialmente se \u00e9 especificamente isso o que voc\u00ea pretende evitar. Existem infinitas maneiras de adquirir estes ou semelhantes nutrientes e elementos a partir do planejamento adequado com a justa e importante presen\u00e7a de alimentos de origem vegetal na dieta.<\/p>\n

Nesse sentido, o c\u00famulo do desprop\u00f3sito eu encontrei nuns amendoins com mel, nos quais, depois de consultar os ingredientes, constatei que o mel n\u00e3o era um deles. O a\u00e7\u00facar figurava na lista, e os aromas (de mel, suponho) estavam l\u00e1 para enganar. Em minha opini\u00e3o, esse exemplo \u00e9 apenas uma fraude aned\u00f3tica sem import\u00e2ncia, mas que inadvertidamente revela a verdadeira natureza do mel: a\u00e7\u00facar, \u00e1gua e pouco (ou nada) mais.<\/p>\n

Os xaropes<\/strong><\/h2>\n
\"Se
O xarope n\u00e3o difere do a\u00e7\u00facar.<\/figcaption><\/figure>\n

Como no caso anterior, trata-se de solu\u00e7\u00f5es (o termo qu\u00edmico do conceito) que, de origem diferente, cont\u00eam quantidades mais que not\u00e1veis de a\u00e7\u00facar. \u00c9 t\u00e3o simples como recorrer ao dicion\u00e1rio e procurar a defini\u00e7\u00e3o de xarope. S\u00e3o obtidos a partir dos sumos de v\u00e1rias plantas, frutos ou \u00f3rg\u00e3os vegetais; posteriormente se evapora a maior parte da \u00e1gua e concentram-se os a\u00e7\u00facares presentes nessas plantas. Quanto a\u00e7\u00facar existe nos v\u00e1rios xaropes? Muito, o suficiente para se referir a esses produtos como \u201ca\u00e7\u00facar l\u00edquido\u201d, express\u00e3o pela qual s\u00e3o conhecidos coloquialmente. Por exemplo, o xarope de bordo pode ter cerca de 70% de a\u00e7\u00facares, o xarope de milho rico em frutose atinge 76%, o xarope de agave at\u00e9 85%… e assim por diante, independentemente da origem.<\/p>\n

N\u00e3o importa que a ind\u00fastria apague dos r\u00f3tulos a palavra maldita, troque-a por xarope e tamb\u00e9m coloque o seu selo de produto ecol\u00f3gico: a quantidade de a\u00e7\u00facar presente \u00e9 a mesma, mas com a aus\u00eancia da palavra maldita e o brilho falso do ecologismo. Para fazer as coisas de outra maneira tamb\u00e9m se poderia obter a\u00e7\u00facar de beterrabas org\u00e2nicas, ou complicar ainda mais e colocar \u00e0 venda xarope de beterraba de origem org\u00e2nica, cujos efeitos em termos de a\u00e7\u00facar seriam os mesmos.<\/p>\n

Observe como mudaria a conversa nesse r\u00f3tulo se troc\u00e1ssemos as palavras \u201cxarope de trigo\u201d (org\u00e2nico) e \u201ca\u00e7\u00facar de cana\u201d (tamb\u00e9m org\u00e2nico) por \u201ca\u00e7\u00facar\u201d, aquilo que queremos evitar, mas que ao mesmo tempo \u00e9 o que na realidade cont\u00eam esses lindos ingredientes. O resultado, na informa\u00e7\u00e3o nutricional (texto abaixo): 42,7% de carboidratos, aposto que em sua imensa maioria s\u00e3o a\u00e7\u00facares (que n\u00e3o detalham quais s\u00e3o, os danados).<\/p>\n

A\u00e7\u00facar mascavo, integral ou \u201cnatural\u201d<\/strong><\/h2>\n
\"Sentimos
Nenhum a\u00e7\u00facar da foto \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel<\/figcaption><\/figure>\n

Ignoro a raz\u00e3o pela qual muita gente santifica com a coroa da excel\u00eancia alimentar o a\u00e7\u00facar assim rotulado quando o substitui pelo a\u00e7\u00facar refinado. Eles sabem que esse tipo de a\u00e7\u00facar \u00e9, na verdade, entre 85 a 95% de a\u00e7\u00facar e s\u00f3? O resto, at\u00e9 100%, consiste em \u00e1gua e quantidades \u00ednfimas de minerais (c\u00e1lcio, ferro, pot\u00e1ssio e magn\u00e9sio) e ainda menores de vitaminas. Como diz Miguel Lurue\u00f1a em seu altamente recomendado post sobre \u201cse o que voc\u00ea quer s\u00e3o nutrientes, n\u00e3o os procure no a\u00e7\u00facar\u201d.<\/p>\n

Em minha opini\u00e3o, o processo racional por tr\u00e1s desse tipo de escolha \u00e9 semelhante a pensar que, uma vez que \u00e9 perigoso pular do 75\u00ba andar (usar a\u00e7\u00facar refinado) \u00e9 melhor descer para o 74\u00ba e pular de l\u00e1 (ou usar o a\u00e7\u00facar mascavo ou integral). No mundo da camuflagem a\u00e7ucareira podemos encontrar muitos adjetivos que qualificam o produto, mas que de forma alguma e em nenhum caso evitam a indefect\u00edvel natureza do que temos em m\u00e3os. Refiro-me ao a\u00e7\u00facar de confeiteiro, demerara, turbinado, p\u00e9rola, candi, etc.<\/p>\n

Os nomes desses a\u00e7\u00facares podem soar mais ou menos bem e podem ter sido vendidos a voc\u00ea como a quintess\u00eancia do saud\u00e1vel (eis aqui um exemplo de mistifica\u00e7\u00e3o editorial por meio da promo\u00e7\u00e3o de edulcorantes), mas s\u00e3o sempre mais do mesmo, a\u00e7\u00facar, numa percentagem elevad\u00edssima, cujas caracter\u00edsticas originais est\u00e3o mais em sintonia com suas propriedades organol\u00e9pticas ou sensoriais do que nutricionais.<\/p>\n

Em resumo<\/strong><\/h2>\n

O uso do a\u00e7\u00facar camuflado, dos ado\u00e7antes, \u00e9 uma pr\u00e1tica em ascens\u00e3o na ind\u00fastria de alimentos. O a\u00e7\u00facar desfruta hoje em dia e cada vez mais de uma m\u00e1, e justificada, imagem, em parte devido \u00e0 sua esmagadora ubiquidade que aumenta o risco de n\u00e3o poucos dist\u00farbios metab\u00f3licos.<\/p>\n

No entanto, no fim das contas, o uso desses eufemismos ado\u00e7antes entre os ingredientes n\u00e3o resolve nada, pelo contr\u00e1rio, prejudica o consumidor na hora de fazer as escolhas certas, de acordo com os seus interesses (evitar o a\u00e7\u00facar). Mais especialmente quando tais edulcorantes, al\u00e9m de evitar a palavra maldita, envolvem sua imagem numa imagem particularmente agrad\u00e1vel e ben\u00e9fica.<\/p>\n

Como disse uma boa colega, \u00e9 como se na luta contra a presen\u00e7a de sal nos alimentos algu\u00e9m evitasse seu uso num determinado produto colocando, entre os ingredientes, \u00e1gua do mar. Algo que soa muito melhor do que o sal que, em \u00faltima an\u00e1lise inclui, mas sem mencionar precisamente o que queremos evitar.<\/p>\n

A TRAI\u00c7OEIRA FRUTOSE E O \u00cdNDICE GLIC\u00caMICO<\/span><\/strong><\/span><\/em><\/p>\n

A frutose \u00e9 um tipo de carboidrato simples (ou seja, o a\u00e7\u00facar) caracter\u00edstico das frutas, do mel e de boa parte dos xaropes acima mencionados. Assim, nas d\u00e9cadas de 1970 e 80, a frutose foi proposta como o a\u00e7\u00facar dos \u201cdiab\u00e9ticos\u201d, pois provoca um aumento da glicemia muito mais sutil do que quando se usam outros a\u00e7\u00facares t\u00edpicos, como a sacarose (a\u00e7\u00facar comum).<\/span><\/em><\/p>\n

Ou seja, a frutose era \u201cboa\u201d porque tinha um \u00edndice glic\u00eamico<\/a> menor. No entanto, e apesar de que boa parte da ind\u00fastria continua insistindo nessa mensagem, hoje temos muito claro que substituir os a\u00e7\u00facares habituais por frutose ou alimentos que a cont\u00eam em grande medida \u00e9 como saltar da frigideira para cair no fogo.<\/span><\/em><\/p>\n

Certamente, a frutose tem um \u00edndice glic\u00eamico significativamente menor do que a sacarose ou a glicose, mas suas implica\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas s\u00e3o devastadoras \u2013 de acordo com as evid\u00eancias cient\u00edficas atuais \u2013 no que se refere ao aumento de peso, ao risco de diabetes, \u00e0 esteatose hep\u00e1tica n\u00e3o alco\u00f3lica e \u00e0 doen\u00e7a cardiovascular.<\/span><\/em><\/p>\n

Isso porque por muito baixa em gordura que seja uma dieta que ao mesmo tempo seja rica em a\u00e7\u00facares refinados (especialmente frutose), na verdade estaremos diante de uma dieta rica em gordura quando se presta aten\u00e7\u00e3o ao que o nosso f\u00edgado tem que fazer com a frutose.<\/span><\/em><\/p>\n

 <\/p><\/blockquote>\n

http:\/\/brasil.elpais.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voc\u00ea n\u00e3o usa a\u00e7\u00facar nem ado\u00e7antes e est\u00e1 procurando op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis para edulcorar suas receitas, seu caf\u00e9 ou seu iogurte natural. Talvez voc\u00ea tenha descoberto o a\u00e7\u00facar de cana, o mel, xarope de bordo ou o de agave, quem sabe at\u00e9 o xarope de trigo org\u00e2nico. 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