![\"arroz-branco\"](\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/arroz-branco.jpg\")
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O arroz atualmente alimenta quase metade da popula\u00e7\u00e3o humana, tornando-se o alimento b\u00e1sico mais importante no mundo, mas uma meta-an\u00e1lise de sete estudos com uma amostra de\u00a0350.000 pessoas de\u00a0at\u00e9 20 anos descobriu que um maior consumo de arroz branco foi associado a um significativo aumento do risco de diabetes tipo 2, especialmente em popula\u00e7\u00f5es asi\u00e1ticas. Estima-se que cada dose di\u00e1ria\u00a0de arroz branco esteja\u00a0associada com um aumento de 11 por cento no risco de diabetes. Isso poderia explicar por que a China tem quase as mesmas taxas de diabetes que\u00a0n\u00f3s ocidentais.<\/p>\n
Taxas de diabetes na China est\u00e3o em cerca de 10 por cento, nos EUA \u00e9 de cerca de 11 por cento, apesar da China existir sete vezes menos obesidade. O Jap\u00e3o tem oito vezes menos obesidade do que n\u00f3s, mas eles podem ter uma maior incid\u00eancia de casos de diabetes recentemente diagnosticados; nove por mil em rela\u00e7\u00e3o ao nosso oito. Eles s\u00e3o mais magros e ainda podem ter mais diabetes. Talvez seja por causa de todo o arroz branco que comem.<\/p>\n
Comer frutas inteiras est\u00e1 associado com menor risco de diabetes, enquanto que comer frutas transformadas em suco pode aumentar o risco de diabetes. Da mesma forma, comer gr\u00e3os integrais, como p\u00e3o de trigo integral ou arroz integral\u00a0est\u00e1\u00a0associado com menor risco de diabetes, enquanto que comer arroz branco\u00a0e\u00a0gr\u00e3o processado, pode aumentar o risco de diabetes.<\/p>\n
O consumo de arroz branco n\u00e3o parece estar associado ao aumento do risco de ataque card\u00edaco ou acidente vascular cerebral, no entanto, o que \u00e9 um al\u00edvio ap\u00f3s estudo anterior na China sugerir uma liga\u00e7\u00e3o com acidente vascular cerebral. Mas dever\u00edamos\u00a0comer um alimento que seja apenas neutro em rela\u00e7\u00e3o a algumas das nossas principais causas de morte, quando podemos comer algo associado com menor risco de diabetes, ataque card\u00edaco, derrame e ganho de peso?<\/p>\n
Se a moderna epidemia de diabetes na China e no Jap\u00e3o tem sido associada ao consumo de arroz branco, como podemos conciliar isso com as baixas taxas de diabetes de apenas algumas d\u00e9cadas atr\u00e1s, quando eles comiam mais arroz? Se voc\u00ea olhar para o Projeto China Cornell Oxford, dietas \u00e0 base de vegetais\u00a0centradas em torno de arroz foram associadas com relativo baixo risco para\u00a0as chamadas doen\u00e7as da fartura, que inclui diabetes. Ser\u00e1 ent\u00e3o que os asi\u00e1ticos n\u00e3o tem\u00a0o mesmo pico de glicemia quando eles comem arroz branco? Este n\u00e3o \u00e9 o caso; Por\u00a0qualquer coisa as pessoas de etnia chinesa obt\u00e9m os maiores picos de a\u00e7\u00facar no sangue .<\/p>\n
O aumento nessas doen\u00e7as do progresso\u00a0na China ao longo do \u00faltimo meio s\u00e9culo tem sido responsabilizado em parte pela\u00a0triplica\u00e7\u00e3o do consumo de alimentos de origem animal. O surto de diabetes tem sido mais dram\u00e1tico, e na maior parte apenas aconteceu durante a \u00faltima d\u00e9cada. Este louco n\u00famero de\u00a09,7 por cento de\u00a0preval\u00eancia de diabetes\u00a0rivaliza conosco, sendo que eles\u00a0pareciam ter uma das mais baixas taxas de diabetes em todo o mundo no ano de 2000.<\/p>\n
Ent\u00e3o, o que aconteceu com suas dietas nos \u00faltimos 20 anos ou mais? O consumo de petr\u00f3leo subiu 20 por cento, o consumo de carne de porco subiu 40 por cento e consumo de arroz caiu cerca de 30 por cento. Como as taxas de diabetes foram subindo rapidamente, e o consumo de arroz estava diminuindo, ent\u00e3o talvez os produtos de origem animal e junk food<\/em>\u00a0sejam o problema. Sim, arroz integral \u00e9 melhor do que o arroz branco, mas para reduzir\u00a0a epidemia asi\u00e1tica, talvez dev\u00eassemos focar na remo\u00e7\u00e3o da causa, a dieta ocidental t\u00f3xica. Isso seria consistente com os dados que mostram que a prote\u00edna animal e consumo de gordura est\u00e3o associados ao aumento do risco de diabetes.<\/p>\n Mas isso n\u00e3o explica por que os maiores estudos recentes no Jap\u00e3o e na China tenham associado a ingest\u00e3o de arroz branco com diabetes. Uma possibilidade \u00e9 que a prote\u00edna animal est\u00e1 tornando o arroz pior. Se voc\u00ea alimentar as pessoas com pur\u00ea de batatas, um\u00a0alimento\u00a0de alto \u00edndice\u00a0glic\u00eamico como arroz branco, voc\u00ea ver\u00e1 um aumento no\u00a0n\u00edvel de insulina\u00a0que\u00a0seu p\u00e2ncreas ter\u00e1\u00a0que bombear para manter seu a\u00e7\u00facar no sangue sob controle. Mas e se voc\u00ea adicionar\u00a0alguns peixes tipo\u00a0atum? Atum\u00a0n\u00e3o tem qualquer carboidrato, a\u00e7\u00facar, amido ou f\u00e9cula, por isso n\u00e3o deve fazer diferen\u00e7a. Ou talvez ajude\u00a0at\u00e9 mesmo a diminuir o pico causado pelo\u00a0pur\u00e9 de batata, diminuindo a carga glic\u00eamica da refei\u00e7\u00e3o inteira.\u00a0Mas em vez disso voc\u00ea ter\u00e1\u00a0o dobro do pico de insulina. Isso tamb\u00e9m acontece com espaguete de farinha branca em compara\u00e7\u00e3o com espaguete de farinha branca com carne. A adi\u00e7\u00e3o de prote\u00edna animal faz com que o p\u00e2ncreas trabalhe\u00a0em dobro.<\/p>\n Voc\u00ea pode observar isso\u00a0com \u00e1gua com a\u00e7\u00facar tamb\u00e9m. Se voc\u00ea fizer um teste de desafio da glicose para testar, se\u00a0voc\u00ea beber uma certa quantidade de \u00e1gua e a\u00e7\u00facar e adicionar um pouco de carne, voc\u00ea obt\u00e9m um aumento muito maior do n\u00edvel de insulina do que sem a carne. E se\u00a0mais carne voc\u00ea adicionar, pior fica. Se voc\u00ea\u00a0adicionar um pouco de carne aos\u00a0carboidratos n\u00e3o parece grande coisa, mas quando voc\u00ea consome quase\u00a0um ter\u00e7o de um peito de frango, isso j\u00e1 pode provocar um significativo aumento da produ\u00e7\u00e3o\u00a0de insulina. Isto pode ajudar a explicar porque aqueles que comem\u00a0mais vegetais possuem taxas mais baixas\u00a0de diabetes, visto que\u00a0a prote\u00edna animal pode, marcadamente, potencializar a secre\u00e7\u00e3o de insulina desencadeada pela ingest\u00e3o de carboidratos.<\/p>\n <\/p>\n