![\"nestle\"](\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/nestle.jpg\")
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A Nestl\u00e9 \u00e9 de longe a maior empresa de alimentos do mundo. Seus 335.000 funcion\u00e1rios produzem mais de 2.000 marcas, fabricadas em 436 f\u00e1bricas em 85 pa\u00edses. \u00c9 a empresa mais valiosa da Europa, US $ 240 bilh\u00f5es, confortavelmente maior que a\u00a0gigante petrol\u00edfera Royal Dutch Shell. Dentre as 195 na\u00e7\u00f5es do mundo, ela\u00a0vende em 189.<\/p>\n
O impacto da Nestl\u00e9 sobre a hist\u00f3ria de como n\u00f3s comemos \u00e9 quase imposs\u00edvel exagerar. Doces como os conhecemos n\u00e3o existiriam sem Henri Nestl\u00e9, fundador da empresa, que no final do s\u00e9culo 19, fornecia leite condensado para o primeiro chocolate de leite do mundo, feito por um vizinho em Vevey, Su\u00ed\u00e7a. Os cientistas da Nestl\u00e9 criaram o primeiro caf\u00e9 instant\u00e2neo, Nescaf\u00e9, apenas em\u00a0tempo para ra\u00e7\u00f5es da II Guerra Mundial. O chocolate Nestl\u00e9 estava\u00a0no primeiro biscoito de chocolate do mundo.<\/p>\n
O imp\u00e9rio de comida e bebida da\u00a0Nestl\u00e9, incluindo a \u00e1gua San Pellegrino e jantares congelados da Stouffer, foi\u00a0constru\u00eddo sobre uma base de a\u00e7\u00facar. Butterfinger<\/em>, Cookie Crisp<\/em>, KitKat<\/em> e Oh Henry!<\/em> s\u00e3o todos produtos da Nestl\u00e9. Assim s\u00e3o Drumstick\u00a0cones sundae<\/em>, sorvete H\u00e4agen-Dazs<\/em>, e o leite com chocolate Nesquik<\/em>. Em 1988, a Nestl\u00e9 at\u00e9 comprou a marca de doces vida-imita-arte que faz a Laffy Taffy e Nerds: Willy Wonka<\/em>.<\/p>\n A sede da empresa, em Vevey, na Avenue Nestl\u00e9, est\u00e1 longe de ser um castelo de a\u00e7\u00facar\u00a0psicod\u00e9lico de Roald Dahl. O edif\u00edcio, o maior da cidade, \u00e9 uma constru\u00e7\u00e3o\u00a0modernista de alum\u00ednio e vidro de cor verde que se assemelha a um hospital de alto n\u00edvel\u00a0ou uma ag\u00eancia de intelig\u00eancia de m\u00e9dio porte. Possui at\u00e9\u00a0uma escada em espiral de metal brilhante, escrit\u00f3rios com\u00a0vista de conto de fadas para o\u00a0cintilante Lago Genebra e com os Alpes mais al\u00e9m envoltos em n\u00e9voa.<\/p>\n A perspectiva testemunha que durante um s\u00e9culo e meio, o a\u00e7\u00facar tem sido doce. N\u00e3o \u00e9 mais. O a\u00e7\u00facar\u00a0est\u00e1 se juntando ao tabaco e \u00e1lcool no clube de produtos os quais\u00a0os governos se interessaram. Em Mar\u00e7o, o Reino Unido\u00a0acompanhou o\u00a0M\u00e9xico na imposi\u00e7\u00e3o de um imposto sobre bebidas a\u00e7ucaradas em um esfor\u00e7o para reduzir a obesidade. A Ar\u00e1bia Saudita pode seguir. O\u00a0Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, est\u00e1 ditando\u00a0regras muito mais severas para a rotulagem de produtos com a\u00e7\u00facar, e a \u00faltima edi\u00e7\u00e3o das recomenda\u00e7\u00f5es diet\u00e9ticas dos EUA continha uma orienta\u00e7\u00e3o ainda mais rigorosa sobre o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n Em 2013, numa revis\u00e3o das pesquisas publicadas, os cientistas afiliados com instituto cient\u00edfico nacional da Fran\u00e7a, escreveram que o a\u00e7\u00facar e doces “n\u00e3o s\u00f3 podem substituir [as] drogas que causam depend\u00eancia, como a coca\u00edna, mas pode ser ainda mais gratificante e atraente”.\u00a0Embora o a\u00e7\u00facar seja\u00a0“claramente n\u00e3o comportamental ou\u00a0psicologicamente t\u00f3xico”, \u00e2nsias por sua falta\u00a0podem ser intensas, disseram.<\/p>\n As vendas nos neg\u00f3cios de confeitaria da Nestl\u00e9 v\u00eam caindo\u00a0todos os anos desde 2012, e as quedas dos concorrentes s\u00e3o correspondentes. Depois do alerta para o\u00a0s\u00f3dio e gorduras saturadas, algumas figuras da ind\u00fastria est\u00e3o questionando abertamente se a ind\u00fastria do\u00a0Big Food<\/em>\u00a0se transformar\u00e1 na pr\u00f3xima\u00a0Big Tobacco<\/em>, com toda a destrui\u00e7\u00e3o de valor que isto implicaria. Nas principais empresas de alimentos, “n\u00e3o \u00e9 paranoia completa”, diz Lawrence Hutter, consultor da Alvarez & Marsal em Londres que trabalha com eles. Todos os grandes produtores de alimentos dizem que est\u00e3o tentando reduzir sua depend\u00eancia financeira do a\u00e7\u00facar. Ao fugir da tempestade, eles corriam para diferentes tipos de cobertura. A Coca-Cola tem encolhido as latas de refrigerante; Mondel\u0113z International, fabricante do Oreo, tornou-se uma pot\u00eancia no movimento sem gl\u00faten; PepsiCo tem tentado mudar para lanches saud\u00e1veis – como hummus<\/em>.<\/p>\n A Nestl\u00e9 escolheu um caminho radicalmente diferente. Ela quer inventar e vender rem\u00e9dios. Os produtos que a Nestl\u00e9 quer criar seriam baseados em ingredientes derivados de alimentos e entregues como um lanche atraente, n\u00e3o como uma p\u00edlula, com base na experi\u00eancia da empresa nas artes nebulosas da Engenharia de Alimentos pela apar\u00eancia, sabor e textura. Alguns poderiam exiger receita m\u00e9dica, alguns seriam sem receita, e alguns j\u00e1 est\u00e3o nas prateleiras das lojas hoje.<\/p>\n O objetivo da Nestl\u00e9 \u00e9 redefinir-se como uma empresa de \u00a0“nutri\u00e7\u00e3o, sa\u00fade, e bem-estar”, cientificamente dirigida, o tipo que pode prosperar em um mundo onde os reguladores podem olhar para “Deditos” n\u00e3o t\u00e3o diferente de Marlboro. Se esta vis\u00e3o for realizada, uma visita ao m\u00e9dico de fam\u00edlia no per\u00edodo de uma d\u00e9cada pode acabar com uma receita de um saboroso shake da Nestl\u00e9 para o problema de cora\u00e7\u00e3o ou uma recomenda\u00e7\u00e3o para um ch\u00e1 aprovado pela FDA para fortalecer as articula\u00e7\u00f5es danificadas pelo envelhecimento. A empresa iria se expandir \u00e0 partir da m\u00e1quina de venda autom\u00e1tica, supermercado, da farm\u00e1cia, consult\u00f3rio m\u00e9dico e hospital. Ao mesmo tempo, ela iria manter seus principais neg\u00f3cios de alimentos e doces. Em outras palavras, a Nestl\u00e9 iria vender um problema com uma m\u00e3o e um rem\u00e9dio com a outra.<\/p>\n Ed Baetge n\u00e3o toca em nenhum doce da Nestl\u00e9, com exce\u00e7\u00e3o de um pouco de chocolate escuro da linha de alto n\u00edvel Cailler, e assim mesmo apenas nos fins de semana. Ele tamb\u00e9m n\u00e3o se ajusta muito ao modelo de funcion\u00e1rio da higienizada empresa su\u00ed\u00e7a. Ao lado de sua mesa est\u00e3o um calend\u00e1rio de surf e uma foto emoldurada de uma onda azul-cobalto de Torrey Pines State Beach, norte de San Diego, onde ele cresceu e ainda pratica bodysurf sempre que volta para os EUA. Quando ele conta uma piada, ele joga a cabe\u00e7a para tr\u00e1s numa risada ensurdecedora. E na terra dos melhores rel\u00f3gios do mundo, ele usa um rel\u00f3gio do Mickey Mouse.<\/p>\n Baetge, 59 anos, foi contratado em 2010 para administrar o rec\u00e9m-formado Instituto Nestl\u00e9 de Ci\u00eancias da Sa\u00fade. Seus conhecimentos farmac\u00eauticos s\u00e3o incontest\u00e1veis. Depois de ganhar um Ph.D. em neurobiologia molecular na Universidade de Cornell em 1983, ele trabalhou em uma s\u00e9rie de empresas de biotecnologia. Passou de 2001-2010 na ViaCyte em San Diego, trabalhando em tratamentos para a diabetes. Quando a Nestl\u00e9 veio lhe chamar, pedindo para que conduzisse pesquisas sobre como os alimentos poderiam ser transformados em terapias comercializ\u00e1veis, ele estava considerando uma oferta para implantar um centro em Nova York para pesquisas sobre c\u00e9lulas estaminais, uma das \u00e1reas mais atraentes da ci\u00eancia contempor\u00e2nea. Seus colegas m\u00e9dicos ficaram chocados quando ele disse sim \u00e0 Big Chocolate. “Eu estava praticamente certo no caminho para as c\u00e9lulas-tronco”, diz Baetge. “Eles disseram: ‘Voc\u00ea est\u00e1 largando isso para trabalhar em nutri\u00e7\u00e3o?'”. A Nestl\u00e9 deu a Baetge um or\u00e7amento de 500 milh\u00f5es de francos su\u00ed\u00e7os (US $ 524 milh\u00f5es) por 10 anos.<\/p>\n Hoje, Baetge trabalha em um escrit\u00f3rio estreito, debaixo de uma quadro eletr\u00f4nico cheios com notas vermelhas rabiscadas, em Lausanne, a uma curta viagem de carro at\u00e9 o lago de Vevey. Em sua mesa est\u00e1 um canivete su\u00ed\u00e7o, sacos de granola e meia d\u00fazia de frascos de comprimidos. Ele est\u00e1 analisando suplementos para artrite, uma videira peruana que dizem ter propriedades antivirais, para ver se h\u00e1 alguma evid\u00eancia nas suposi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n Mais de 160 cientistas de biologia celular, medicina gastrointestinal, gen\u00f4mica e de outros campos trabalham para Baetge em dois edif\u00edcios aqui. Um laborat\u00f3rio, do tamanho de um quarto uma crian\u00e7a, \u00e9 mantido em crep\u00fasculo quase permanente devido a corantes muito sens\u00edveis \u00e0 luz que iluminam fibras musculares microsc\u00f3picas e os nervos que os controlam. Em amostras de m\u00fasculo jovem, os nervos brilham em doce de ma\u00e7\u00e3 vermelha se conectando a cada fibra em pequenos c\u00edrculos verdes el\u00e9tricos. Com o envelhecimento dos tecidos, os nervos ficam espigados e desbotados. Quanto mais irregular for o verde, pior a interface e controle dos m\u00fasculos – significando mais quedas, fraqueza e decrepitude geral.<\/p>\n A segunda sala, dedicada ao c\u00e9rebro, cont\u00e9m um microsc\u00f3pio alimentado por laser do tamanho e da cor de uma pequena churrasqueira. Sua fun\u00e7\u00e3o \u00e9 registrar, muitas vezes, at\u00e9 4.000 vezes por segundo, a atividade das c\u00e9lulas cerebrais individuais em l\u00e2minas de laborat\u00f3rio. Neur\u00f4nios saud\u00e1veis, exibidos na cor chiclete cor de rosa em um monitor nas proximidades, s\u00e3o d\u00ednamos el\u00e9tricos que disparam uma cascata intermin\u00e1vel de sinais. Pesquisadores aqui est\u00e3o estudando a doen\u00e7a de Alzheimer, que estrangula neur\u00f4nios, bloqueando as liga\u00e7\u00f5es que permitem que o c\u00e9rebro funcione. Lentamente esses neur\u00f4nios ficam escuros. Nenhuma droga tem conseguido travar a progress\u00e3o.<\/p>\n Baetge argumenta que o alimento poderia ser a base para um tipo inteiramente novo de medica\u00e7\u00e3o para ambos os tratamentos preventivos e terapias para a doen\u00e7a aguda. Medicamentos entregues como g\u00eaneros aliment\u00edcios pode, no seu dizer, diminuir o impacto do envelhecimento, aliviar os sintomas de doen\u00e7as cr\u00f4nicas, como a diabetes, e at\u00e9 mesmo quedas lentas na cogni\u00e7\u00e3o. A comida \u00e9 barata, abundante e familiar. “Realmente transforma o modelo farmac\u00eautico em sua cabe\u00e7a”, diz ele. “Como \u00e9 que vamos ativar a maior droga que tomamos todos os dias?”<\/p>\n Muito do que est\u00e1 sendo feito no instituto \u00e9 “apenas como fazem as farmac\u00eauticas”, diz Baetge. “Eles est\u00e3o pesquisando novas entidades qu\u00edmicas, e estamos fazendo a triagem de produtos naturais, especialmente aqueles que v\u00eam de alimentos”, tais como extratos ou mol\u00e9culas purificadas de cogumelos, tomates e outras plantas. Sua equipe construiu uma biblioteca com mais de 40.000 compostos para fazer experi\u00eancias.<\/p>\n Um sonho a ser realizado ser\u00e1 a personaliza\u00e7\u00e3o, usando dados sobre dieta e hist\u00f3rico de sa\u00fade de um indiv\u00edduo para projetar solu\u00e7\u00f5es sob medida de agentes que podem ser entregues em uma c\u00e1psula – imaginando como aquelas na m\u00e1quina Nespresso, mas para n\u00edveis elevados de colesterol. Baetge tem tamb\u00e9m feito a utiliza\u00e7\u00e3o de uma matriz de reluzentes m\u00e1quinas de sequencia\u00e7\u00e3o gen\u00e9ticas. A compreens\u00e3o dos fatores gen\u00e9ticos que fazem algumas pessoas perder ou ganhar peso pode permitir \u00e0 Nestl\u00e9 vender planos de emagrecimento personalizados de acordo com o gen\u00f3tipo individual do consumidor.<\/p>\n <\/p>\n![\"sede-nestle2\"](\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/sede-nestle2.jpg\")
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<\/p>\nAl\u00e9m dos doces – O Instituto Nestl\u00e9 de Ci\u00eancias da Sa\u00fade<\/h2>\n
![\"nestle-saude3\"](\"https:\/\/www.tiabeth.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/nestle-saude3.png\")
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