A causa do excesso de peso corporal é o desequilíbrio entre o consumo energético e o gasto. O controle desse excesso de peso deve ser feito com uma dieta adequada e exercícios. Os carboidratos, na maioria das dietas, são a maior fonte de calorias.
Aqueles compostos de unidade de monossacarídeos que são absorvidos rapidamente, são definidos como de alto índice glicêmico (AIG), enquanto que os de forma polimérica e que são absorvidos mais lentamente são definidos como baixo índice glicêmico (BIG).
Após o consumo de alimentos de AIG há um rápido aumento nos níveis de açúcar sanguíneos e como resposta um aumento nos níveis de insulina. A resistência à insulina aumenta o risco de diabetes tipo 2 e doença cardíaca.
Alguns alimentos ajudam no controle da glicemia, principalmente os de BIG (Baixo Índice Glicêmico), como por exemplo o extrato de feijão branco, que contém faseolamina a qual diminui a atividade da amilase em mais de 95%, reduzindo a glicose pós prandial. A quantidade deve ser controlada, pois pode provocar náuseas, diarréia e gases.
Se o feijão branco for cozido ele perde essa propriedade, visto que a faseolamina é desnaturada. Por ter em sua composição o ácido fítico, quando utilizada de forma indiscriminada pode reduzir a absorção de ferro, zinco e cálcio.
Referências
BARRETT, M.L.; UDANI, J.K. A proprietary alpha-amylase inhibitor from white bean (Phaseolus vulgaris): A review of clinical studies on weight loss and glycemic control, Nutrition Journal, v.10, n.24, 2011.
Por Joyce Rouvier