O charuto feito de folhas de uva, normalmente recheado com arroz e carne, são consumidos em todo o mediterrâneo, da Grécia ao Egito, passando pela Turquia e Síria. Em cada uma dessas regiões, diferentes nomes são usados para o mesmo prato. Em árabe, geralmente são chamadas de maḥshī waraq ‘inab (folhas de uva recheadas).
Cada lugar tem uma maneira de temperar os charutos, em geral são pequenas variações que acabam dando origem a resultados bastante distintos. Há quem os cozinhe em caldo, no forno, com água salgada, com limão, com hortelã, com aparas de carne, uvas-passa, nozes, castanhas ou outras oleaginosas, entre outros. Por ser um prato leve, cai muito bem para a numa dieta de baixa caloria, mais uma variação deliciosa.
Ingredientes para o charuto de folha de uva
- 1 xícara de arroz integral basmati ou cevadinha
- 1 ½ xícara de água
- 2 rolos (300gr) de folha de uva
- ½ maço de salsinha
- ½ maço de cebolinha
- ¼ xícara de nozes ou pinole
- ¼ xícara de uva passa
- 1 pitada de canela em pó
- ½ colher de chá de sal
- suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
Modo de preparo do charuto de folha de uva
- Numa panela media, refogue o arroz no azeite, adicione água, sal e deixe cozinhar por 20 minutos em uma panela tampada.
- Desenrole as folhas de uva e em outra panela, escalde-as.
- Pique bem os vegetais, as nozes e o alho.
- Retire o arroz do fogo, escorra e coloque numa vasilha.
- Acrescente a salsinha, cebolinha, nozes, canela, sal, uva passa, azeite e limão.
- Misture bem.
- Coloque um pouco do recheio de arroz na folha e dobre-a: primeiro passe o talo por cima do arroz na vertical.
- Em seguida, dobre os lados e enrole o charuto.
- Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de uva. Arrume os charutos dentro da panela.
- Coloque 1-2 copos de agua, 1 colher de azeite e deixe ferver.
- Quando ferver abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
- Verifique de vez em quando para a água não secar.
- Sirva com o molho de menta.
Ingredientes para o molho de menta
- ½ xícara de tahine
- ¼ de xícara de azeite extra virgem
- suco de 2 limões
- 1 xícara de menta (ou hortelã)
- ½ colher de chá de sal marinho
- 1 xícara de água purificada
Modo de preparo do molho de menta
- Bater tudo no liquidificador e sirva no prato.
Bom Apetite!!!
Fonte: http://www.belagil.com