Rocambole de Espinafre e Frango

Esse rocambole saudável, está na moda, chamado de Rocambole do Popeye,rsrs… com Espinafre.
Sem glúten. O recheio pode ser à gosto e tem mil variações,como sempre é a sua imaginação que manda. Saúde em primeiro lugar.

Ingredientes

• 500g de espinafre
• 30g de manteiga
• 4 ovos, gemas e claras separadas
• 1/4 colher(chá) de nóz moscada ralada
• sal orégano e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o espinafre em banho maria, para amolecer as folhas e depois exprema para retirar o excesso de água.
2. Depois pique bem e em uma tigela acrescente a manteiga ,as gemas e os demais ingredientes e misture bem.
3. Separadamente, bata as claras em neve com uma pitada de sal ,até ficarem firmes.
4. Misture delicadamente essas claras ,com a mistura do espinafre.
5. Unte com manteiga uma forma retangular.
6. Forre com papel manteiga e deite a massa sobre a forma e leve para assra ,em forno pré aquecido a 180° por 15min, ou até a massa ficar firme.
7. Retire a massa cuidadosamente e deixe esfriar.

Ingredientes do Recheio

• 1 peito de Frango cozido (guarde o caldo)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 tomate
• sal e pimenta à gosto
• salsinha à gosto
• 10 azeitonas verdes
• 1 colher de queijo parmesão
• cenoura ralada para decorar
• sementes de gergelim para decorar

Modo de Preparo do Recheio

1. Desfie o peito de frango.
2. Em uma frigideira alta, a manteiga,a cebola picadinha, o dente de alho e o tomate picadinho e refogue.
3. Acrescente o peito de frango desfiado , 1 concha grande do caldo do cozimento do frango e deixe cozinhar um pouco.
4. Depois, acrescente cogumelos picados a gosto, as azeitonas verdes picadas, salsinha, sal e pimenta a gosto.
5. Deixe secar cozinhar com a panela meio destampada para que vá secando o recheio,pois ele não pode ficar molhado para não umedecer, na hora que enrolar o rocambole.
6. Coloque o recheio sobre o rocambole, que ainda deve estar sobre o papel manteiga, deixando 1 cm de cada lado para não esparramar e enrole cuidadosamente.
7. Coloque em uma travessa e decore com lâminas de cenoura e salpique gergelim para decorar.
8. Para quem não tiver essa restrição a lactose , eu ainda sugiro um molho branco por cima, coberto com queijo parmesão e ainda pode dar uma rápida gratinada no forno para dourar.

Fonte: http://margareth-saboreando.blogspot.com.br