Se você adora massas, esta vai ser a sua melhor notícia no dia de hoje. Os cientistas desenvolveram um novo tipo de massa que é enriquecida com um tipo de fibra chamado beta-glucano, que incentiva o crescimento de bactérias “boas” em seu trato gastrointestinal. Ela impulsiona o seu sistema imunológico para combater diabetes e níveis elevados de colesterol, entre outros benefícios à saúde.
No estudo, os cientistas observaram os participantes que comeram o macarrão por dois meses e descobriram que eles tiveram um aumento das populações de bactérias saudáveis e redução das colônias do tipo não-benéfica. O nível de lipoproteínas de baixa densidade (LDL) – também conhecida como colesterol do tipo “ruim” – foi reduzida, de acordo com publicação sobre o projeto que faz parte de um amplo esforço para explorar os alimentos probióticos.
Os beta-glucanos são açúcares encontrados na aveia, cevada, farelo de trigo, fermento de padeiro e alguns cogumelos e são muitas vezes utilizados como agentes de texturização no processamento de alimentos e medicamentos para afastar diabetes, câncer, colesterol alto e para aumentar a imunidade.
O próprio intestino humano não pode digeri-los, mas apenas certas espécies de bactérias do intestino, dizem os pesquisadores. Trabalhando com amostras de fezes e de sangue de antes e após o experimento, a equipe de pesquisa observou um aumento significativo nas espécies de lactobacilos que proporciona mais saúde e uma redução das bactérias não-benéficas, como Enterobacteriaceae.
Eles também observaram um aumento em ácidos gordos de cadeia curta e uma série de outros compostos relacionados com a atividade anti-inflamatória, de acordo com publicação. As amostras de sangue indicavam que o colesterol LDL a partir de 107,4 tinha caído para 93,8 mg / dl, em média.
A massa especial é uma mistura de 75% de farinha de trigo duro e 25% de farinha de cevada integral, de acordo com o artigo publicado. Os participantes do estudo comeram 100 g por dia, o que lhes proporcionou a dose diária recomendada de betaglucanos, de acordo com os padrões dos EUA e europeus.
Os beta-glucanos são açúcares encontrados na aveia, cevada, farelo de trigo, fermento de padeiro e alguns cogumelos e são muitas vezes utilizados como agentes de texturização para afastar a diabetes, câncer, colesterol alto e para aumentar a imunidade.
Desenvolvido em torno de 7000 aC, na Europa Central, o trigo duro é uma cultura amplamente cultivada hoje que é comumente usada em massas, reconhecida por seu alto teor de proteína. Grãos integrais não passaram pelo processo de refinamento com a finalidade de se aproveitar os nutrientes essenciais e a cevada em si tem sido associada com a melhoria de açúcar no sangue, níveis de glicose e baixo índice glicêmico.
“Estes resultados salientam a influência das fibras e da dieta mediterrânea sobre a microbiota intestinal, e indiretamente sobre a saúde humana”, diz o co-autor Maria De Angelis, da Universidade de Bari Aldo Moro na Itália. O artigo foi publicado na revista Applied and Environmental Microbiology.