Adultos com diabetes tipo 2 podem obter benefícios glicêmicos superiores de pães feitos com grãos integrais menos processados versus mais processados, de acordo com descobertas publicadas no Diabetes Care .
“Os resultados deste estudo de curto prazo indicam que nem todos os alimentos integrais são produzidos iguais, com grãos integrais menos processados potencialmente melhores para nós. Analisamos o controle da glicemia, que é importante para pessoas com diabetes ”, disse Andrew N. Reynolds , PhD, pesquisador de pós-doutorado no departamento de medicina e no departamento de nutrição humana da Universidade de Otago em Dunedin, Nova Zelândia, ao Endocrine Today . “Ao considerar os três pães feitos com farinha de grão integral moída em rolo, houve uma associação inversa indicando que quanto maior o tamanho de partícula de grão integral, menor a resposta pós-prandial.”
Reynolds e colegas mediram os níveis de glicose no sangue de 15 adultos com diabetes tipo 2 (idade média de 64 anos; 44% de mulheres) que ingeriram um dos quatro tipos de pão. Os quatro tipos de pão eram compostos por 100% de farinha de grão integral; 100% de grãos inteiros moídos em rolos; 50% de farinha de trigo integral moída em rolo e 50% de grão integral; ou uma combinação de farinha de grão integral moída em rolo (40%), grão inteiro intacto (30%) e grão integral ralado (30%).
Um único teste exigiu que os participantes comessem quatro fatias de um tipo de pão, após o que os pesquisadores mediram a glicose no sangue em intervalos de 15 minutos por 1 hora e depois em intervalos de 30 minutos pelas próximas 2 horas. Os participantes concluíram o teste com cada tipo de pão em dias diferentes, com base em tarefas aleatórias. Os pesquisadores avaliaram a glicemia usando área incremental sob a curva de glicose no sangue (iAUC), níveis de glicose durante as 3 horas após a refeição e às 3 horas.
Efeito nas medidas glicêmicas
Segundo os pesquisadores, entre os pães à base de farinha moídos em rolos, mas não os tipos moídos em pedra, o iAUC seguiu “uma tendência linear inversa” com o aumento do tamanho dos grãos. Os pesquisadores também observaram que os pães compostos por grãos maiores tinham valores menores para iAUC ( p .003 ), glicemia pós-prandial ( p .006) e glicose de 3 horas ( p .001).
O nível médio de glicose no sangue em 3 horas foi de 167 mg/dL (9,3 mmol / L) para pão feito com a mistura de grãos integrais moídos em rolo quatro, grãos integrais intactos e grãos integrais ralados; 191 mg/dL (10,62 mmol / L) para pão de farinha integral moído em pedra; 187 mg/dL (10,39 mmol / L) para a farinha de grão integral moída em rolo a 50% e pão de grão integral retorcido a 50%; e 183 mg/dL (10,17 mmol / L) para o pão integral 100% moído em rolo.
O nível médio de glicose no sangue após 3 horas foi de 148 mg/dL (8,24 mmol / L) para pão feito com a mistura de grãos integrais moídos em rolo quatro, grãos integrais intactos e grãos integrais retorcidos; 188 mg/dL (10,45 mmol / L) para pão de farinha integral moído em pedra; 183 mg/dL (10,17 mmol / L) para a farinha de grão integral moída em rolo a 50% e pão de grão integral retorcido a 50%; e 186 mg/dL (10,35 mmol / L) para o pão integral 100% moído em rolo.
Redefinindo grãos integrais
“Nossos resultados são potencialmente de relevância clínica para pessoas com diabetes diagnosticada e para recomendações alimentares direcionadas para pessoas com pré-diabetes e populações com uma alta proporção de indivíduos obesos em risco de diabetes”, escreveram os pesquisadores.
Além do que isso significa para a dieta das pessoas com diabetes, os pesquisadores também sugeriram que este estudo poderia ser a base para um reexame da rotulagem de alimentos.
“Estamos procurando maneiras de ajudar as pessoas a melhorar seu controle de glicose no sangue. Estudos como esses podem ser de interesse para a indústria de alimentos, que pode alterar os produtos integrais encontrados no supermercado para incluir grãos integrais mais intactos e menos processados ”, disse Reynolds. “Estudos como esses também podem alterar as recomendações alimentares, orientando as pessoas a fazer pequenas mudanças que protegem sua saúde.”