Você pode ser um ávido fã de chucrute se o colocar em seu cachorro-quente ou empilhá-lo em seu sanduíche Reuben. Por outro lado, o chucrute pode ser um alimento que você nunca experimentou – ou tem intenção de experimentar. Você pode mudar de ideia, no entanto, depois de aprender como esse “repolho azedo” pode ajudar a melhorar sua saúde.
Origens do chucrute
A palavra “chucrute” pode levar você a acreditar que esse alimento se originou na Alemanha. É verdade que o chucrute é um alimento básico na dieta alemã desde os anos 1600. Mas de acordo com o site germanfoods.org , o chucrute é uma invenção chinesa, que remonta a mais de 2.000 anos atrás, quando os chineses fermentavam repolho em vinho de arroz. Pensa-se que este repolho fermentado alimentou os construtores da Grande Muralha da China durante os meses de inverno. Mil anos depois, Ghenghis Khan trouxe esse repolho fermentado para a Europa. Os europeus começaram então a fermentar repolho usando sal em vez de vinho de arroz. Salgar o repolho extraiu a água e permitiu que essa mistura fermentasse, “transformando os açúcares do repolho em ácido lático que servia como conservante”. Diz o site thespruceeats.com.
Enquanto tendemos a pensar no chucrute como sendo comida alemã, essa iguaria de repolho é apreciada por muitos países da Europa, incluindo Polônia, França, Bulgária, Croácia e Rússia. O chucrute atravessou a lagoa para a América do Norte quando os colonos ingleses e alemães chegaram, e há muito tempo é associado a comunidades alemãs, como os Amish, nos EUA.
Benefícios para a saúde do chucrute
Você pode achar difícil acreditar que o chucrute tem muito a oferecer em termos de nutrição e saúde. Surpreendentemente, isso acontece! Aqui está o baixo:
Promove a saúde intestinal.
O chucrute é uma riqueza de boas bactérias chamadas probióticos. Os probióticos mantêm seu trato digestivo feliz e saudável, mas seus benefícios vão além disso: eles são pensados para reduzir a inflamação , prevenir e tratar infecções vaginais e do trato urinário (ITUs), diminuir os níveis de colesterol e talvez até diminuir a ansiedade e a depressão.
Ele suporta um sistema imunológico saudável.
Graças ao seu teor de probióticos, vitamina C e ferro, o chucrute ajuda o sistema imunológico a combater resfriados, gripes e outras doenças e infecções.
Pode ajudá-lo a alcançar e manter um peso saudável .
Enquanto comer chucrute não vai queimar magicamente quilos indesejados, pode ser parte de um plano de perda de peso. Isso porque este prato de repolho é baixo em calorias e rico em fibras – uma combinação vencedora para mantê-lo satisfeito por mais tempo. Há também algumas pesquisas para indicar que os probióticos do chucrute podem ajudar a diminuir o ganho de peso e promover a perda de peso (embora sejam necessárias mais pesquisas nessa área).
Pode dar um impulso ao seu humor.
Claro, você pode se sentir feliz comendo um cachorro-quente com chucrute, mas o chucrute em si pode ajudar a aliviar os sintomas de ansiedade e depressão, graças a – novamente – probióticos, mas também promovendo a absorção de magnésio e zinco no intestino.
Pode diminuir o risco de câncer.
O repolho contém um composto chamado sulforafano, que também é encontrado em brócolis e couve. O sulforafano pode impedir o crescimento de células cancerígenas. E estudos mostram que uma maior ingestão de vegetais crucíferos, incluindo repolho, está associada a um risco reduzido de câncer.
Comer chucrute pode ajudar com diabetes?
Além dos benefícios acima, o chucrute, juntamente com outros alimentos fermentados, pode ajudar a controlar os açúcares no sangue, melhorando a secreção de insulina do pâncreas e diminuindo a resistência à insulina. Embora sejam necessárias mais pesquisas, o fato de o chucrute ser baixo em calorias e rico em fibras o torna uma boa escolha se você tiver diabetes.
Nutrição do chucrute
Uma xícara de chucrute enlatado contém:
- 45 calorias
- 0,3 gramas de gordura
- 10 gramas de carboidrato
- 6 gramas de fibra
- 2 gramas de proteína
- 1.560 miligramas de sódio
- 401 miligramas de potássio
Uma das desvantagens do chucrute preparado comercialmente é seu alto teor de sódio. Felizmente, você pode comprar variedades com baixo teor de sódio que podem ter cerca de 400 miligramas de sódio.
Chucrute cru vs. enlatado
Alguns defensores do chucrute recomendam comer chucrute cru em vez de enlatado. Com chucrute enlatado, o repolho é esterilizado com calor e depois colocado em frascos de vidro. O processo de aquecimento pode fazer com que o chucrute perca alguns de seus benefícios à saúde (incluindo a perda de probióticos); além disso, pode parecer amarelo e ter um sabor diferente. O chucrute cru ou fresco será crocante, terá um sabor mais picante e terá uma cor fresca.
Dicas para comprar e usar chucrute
- Compre chucrute na seção refrigerada do supermercado. O chucrute da prateleira pode ter sido pasteurizado, o que pode matar boas bactérias.
- Leia o rótulo e escolha marcas que não contenham conservantes.
- Escolha chucrute que contenha apenas repolho e sal, e sem açúcar.
- Trate o chucrute como um condimento para ajudar a limitar sua ingestão de sódio.
- Experimente com ovos, purê de abacate, em um burrito ou misturado em um molho de salada, sugere o site Fermented Food Lab.
Você pode até tentar fazer seu próprio chucrute, mas se o fizer, use equipamento estéril e siga a receita e as instruções com muito cuidado.