Se você tem diabetes, você provavelmente já ouviu a mesma mensagem repetidas vezes – metade do seu prato com legumes de baixo carboidratos. A boa notícia é que a primavera é o momento de começar a olhar para legumes cultivados localmente no mercado e muitos dos vegetais sazonais disponíveis durante esta época do ano são de baixo carboidrato.
Legumes que estão na época durante a primavera incluem:
- todas as variedades de alface, incluindo folhas verdes como espinafre
- cebolas verdes
- espargos
- ervilhas
- se você tiver sorte o suficiente – cogumelos Morel
Para as pessoas com diabetes, a grande notícia sobre estes vegetais da estação, é que a maioria deles é pobre em carboidratos. Muito embora as ervilhas sejam vegetais ricos em amido que precisam ser consideradas como parte de sua contagem de carboidratos na refeição.
Vegetais da primavera tendem a ser sensíveis e ter uma vida útil curta, por isso só compre o que você pode comer dentro de alguns dias. No entanto, vegetais da estação mais resistentes, como espargos e de ervilhas, também podem ser congelados para preservar o sabor fresco.
A primavera é também o momento de começar a olhar para o ruibarbo. Ruibarbo é realmente um vegetal embora nós o tratemos como um fruto, quando o comemos. Ruibarbo pode ser usado em pratos deliciosos, como a torta de ruibarbo, molho de ruibarbo e geleia de ruibarbo. Enquanto ruibarbo em si é um vegetal de baixo carboidratos, transformando-o em uma sobremesa ou geleia faz aumentar a contagem de carboidratos, devido à adição de açúcar, que é normalmente usado. Ruibarbo é muitas vezes misturado com morangos para melhorar a doçura e o sabor de receitas. Assim, a contagem de carboidratos nestas receitas precisa ser cuidadosamente considerada. Outra opção é procurar receitas de ruibarbo usando adoçantes artificiais.
Se você tem diabetes, o uso de adoçantes artificiais em substituição do açúcar é uma forma de manter a contagem de carboidratos inferior. Uma opção que você pode usar é a busca online por receitas de ruibarbo usando adoçantes artificiais. Visite o site do seu adoçante artificial favorito e coloque ruibarbo na busca da receita. Você vai encontrar receitas amigáveis para quem tem diabetes usando esta técnica de pesquisa.
Com a primavera ao virar da esquina, faça um plano para experimentar alguns destes deliciosos vegetais da estação, adicionando um pouco de variedade para as suas refeições diabéticas.
Para mais informações sobre alimentação saudável e manutenção de um estilo de vida saudável com diabetes, consulte seu médico e nutricionista.
Este artigo foi publicado pela Extensão Universidade Estadual de Michigan . Para mais informações, visite http://www.msue.msu.edu.